Меньше углеводов – больше жиров! Полное руководство по кето/LCHF с рецептами

Впрочем, стоит учитывать, что результаты опытов над животными далеко не всегда оказываются релевантными и для людей, и у ученых пока нет консенсуса в области наркотических свойств сахара. Например, авторы опубликованного [51] в 2016 году в European Journal of Nutrition обзора научной литературы на эту тему пришли к заключению, что доказательств для объявления сахара наркотической субстанцией для человека пока не хватает. По мнению авторов обзора, зависимость от сахара, как и от других видов вкусной еды, скорее поведенческая, чем нейрохимическая. Иными словами, дело привычки.

Если все так, это очень хорошая новость, показывающая, что отвыкнуть от сахара не так уж и сложно, сколько бы вы ни слышали вокруг разговоров о зависимости и о том, что это не совсем настоящий наркотик. Не кокаин.

Я знаю это и по себе. Когда-то я тоже был серьезно подсажен на сахар, хотя сам, конечно, так не считал. Чай и кофе, например, я с детства пил несладкие. Но зато очень любил всякие пирожные, тортики, плюшки и прочие кондитерские изделия. Приходя на деловую встречу в кафе, я не мог просто ограничиться чашкой кофе – обязательно должен был заказать к нему что-то сладкое. Вечеринки на кинофестивалях – это вообще отдельная история. Там обычно под конец выносят множество разнообразных десертов, и я просто должен был все их перепробовать, да еще и по несколько раз. Уйти, не дождавшись сладкого, было практически невозможно, и если приходилось – например, на просмотр какого-нибудь очень важного для меня фильма, – я ужасно страдал.

И что вы думаете? Отказавшись раз и навсегда от сахара, я как-то удивительно легко избавился и от своей десертной зависимости.

Многие ошибочно считают, что мои восемь с лишним лет без сахара – это результат нечеловеческих усилий, твердой воли и железной дисциплины. На самом деле нет – я просто его разлюбил. Не сразу, конечно, понадобилось несколько недель переходного периода, когда железная воля и самодисциплина действительно очень пригодились. Но отвыкание наступило гораздо быстрее, чем я предполагал, и с тех пор уже совсем не тянет. Теперь я действительно легко могу заказывать в кафе только кофе, а на фестивальных вечеринках игнорировать десерты. Оказалось, что это очень несложно.

Я не знаю, можно ли считать этот совет универсальным и сработает ли он для всех, но, по-моему, проблему сахарной зависимости лучше всего решать резким и полным отказом от сахара и содержащих его продуктов. Не стоит растягивать и уменьшать постепенно – мне кажется, это только усложнит весь процесс.

Можно ли прожить без сахара (и без углеводов вообще)?

Если вы решите перейти на низкоуглеводную диету и перестать есть сахар, обязательно найдется кто-нибудь из знакомых, кто в ужасе воскликнет: «А мозг? А как же мозг? Ты что, забыл, что мозгу нужна глюкоза?» И будет отчасти прав: мозгу действительно нужна глюкоза. 120 г в день – основное (но не единственное и не обязательно лучшее) топливо для мозга. Кроме того, глюкоза нужна и красным кровяным тельцам. В итоге организму требуется ежедневно около 160 г, что порождает миф о том, что каждый день нужно съедать не менее 160 г (в других версиях мифа – 130) сахара. Не все в виде чистого рафинада, конфет и шоколадок, конечно, но и из натуральных сахаров из фруктов и овощей, а также богатых крахмалом продуктов (например, хлеба), ведь мы же помним, что крахмал – та же глюкоза, только в другой форме. Но на самом деле нет.

Если организму нужна глюкоза, не обязательно ее есть. Частично он может произвести глюкозу самостоятельно из подручных материалов или заменить другим видом топлива – специальными энергетическими молекулами под названием кетоны. Обязаны мы этим (как и всем хорошим, что у нас есть), конечно, эволюции.

Если бы не существовало механизмов производства и замены глюкозы, мы вымерли бы. Просто потому, что люди на протяжении миллионов лет развивались в довольно сложной для выживания среде, где не то чтобы достаточного количества углеводов, но и хоть какой-нибудь еды могло не быть довольно длительное время. А возможности организма откладывать глюкозу про запас крайне ограниченны.

Мы же помним, что глюкоза хранится в форме гликогена, прежде всего в печени. В мышцах, конечно, тоже, но она нужна для локального использования. А в печени его всего около 190 г. То есть на денек без еды хватит, а что потом?