Меньше углеводов – больше жиров! Полное руководство по кето/LCHF с рецептами

А дальше начинается сложный биохимический процесс под названием «глюконеогенез» [52], т. е. производство глюкозы. Самое интересное, что для этого организму совершенно не нужны углеводы – он может легко слепить молекулы глюкозы, используя в качестве исходных материалов некоторые аминокислоты, лактат (производные молочной кислоты, накапливающиеся в мышцах при физических нагрузках), пируават (пировиноградную кислоту) и глицерол. Основная часть глюконеогенеза происходит в печени, в меньших количествах глюкоза производится в почках, еще в меньших – в мышечных тканях и сердце. Можно сказать, что печень и почки обеспечивают нужное количество глюкозы для питания мозга и поддержания нормального уровня сахара в крови, а мышцы могут задействовать процесс глюконеогенеза для частичного покрытия собственных энергетических потребностей.

В итоге ситуация такая: некоторое количество глюкозы нам необходимо, но по крайней мере для поддержания жизни есть ее (и углеводы в целом) совершенно не обязательно. Углеводы единственные из всех основных макронутриентов (белков, жиров и углеводов), в которых нет жизненной необходимости.

Согласно докладу Совета по еде и питанию Национальной академии наук, инженерии и медицины США [53], «нижний предел необходимого для поддержания жизни потребления углеводов равен нулю при условии адекватного потребления жиров и белков».

Тут, конечно, стоит оговориться – авторы этой книги не призывают никого снизить потребление углеводов до нуля. Ограничить их несложно – я уже отмечал, что для этого достаточно изменить свои гарниры, отказаться от сахара, мучного, мюсли, соков и так далее. Но вот обнулить углеводы действительно тяжело – для этого придется исключить практически все овощи, орехи, низкоуглеводную выпечку, ягоды, молочные продукты и тому подобное. Впрочем, люди, придерживающиеся карнивор-диеты, именно так и поступают – питаются почти исключительно мясом. Но это уже их дело – я о такой диете слишком мало знаю, поэтому никак не могу ее прокомментировать, и она в любом случае выходит за рамки этой книги.

Если вы вдруг решите поэкспериментировать с полным отказом от углеводов, имейте в виду, что придется сильно постараться, чтобы обеспечить себя необходимыми витаминами и микроэлементами, без пищевых добавок тут, скорее всего, не обойтись. В медицинской литературе описано несколько случаев, когда диета, полностью лишенная углеводов, например состоящая из мяса, сыра и яиц, приводила к медицинским патологиям [54]. И дело не в отсутствии самих углеводов, а в дефиците множества других микронутриентов, возникающем при столь радикальной диете.

Поэтому, во-первых, не стоит ставить над собой такие рискованные эксперименты, а во-вторых, если вопреки всему вы все же на них решитесь, рекомендую проконсультироваться по этому вопросу со специалистом-диетологом и, возможно, врачом. Найти врачей и диетологов, разбирающихся в тонкостях низкоуглеводного питания, по-прежнему непросто, но это не значит, что их нет.

Глава 11. Возвращение низкоуглеводных диет

Помните историю Уильяма Бантинга, который еще в XIX веке стал первым гуру низкоуглеводного питания? Мир часто оказывается несправедлив к первопроходцам и первооткрывателям, а их лавры достаются кому-то другому. Открытия и рекомендации Бантинга были забыты на много десятилетий, а со второй половины 50-х годов догма низкожирового питания начала занимать все более доминирующее положение и в науке, и в массовом сознании. К 80-м годам прошлого века эта тенденция достигла своего апогея, и мало у кого оставались сомнения в том, что здоровая пища – это обезжиренная, основным источником калорий должны служить углеводы, а насыщенные жиры – прямая дорога к сердечно-сосудистым заболеваниям и преждевременной смерти. Что касается лишнего веса, с ним предполагалось бороться сокращением общего количества потребляемых калорий и усиленной физической активностью. То есть здоровая еда была нежирной, низкокалорийной, преимущественно растительного происхождения, и ее должно было быть мало, а занятий спортом – много. Кто не следует этим принципам, сам виноват в своих лишних килограммах и связанных с ними проблемами со здоровьем.

Несмотря на популярность такого явления, следовали ему не все. Были и «диссиденты». Самым известным был доктор Роберт Аткинс. Опубликованная им в 1972 году книга «Диетическая революция доктора Аткинса» была издана многомиллионными тиражами, стала международным бестселлером, принесла автору деньги и славу, но была враждебно воспринята научным сообществом, объявившим самого Аткинса чуть ли не шарлатаном.