Меньше углеводов – больше жиров! Полное руководство по кето/LCHF с рецептами

Промышленные торты, пирожные, конфеты, печенье содержат большое количество гидрогенизированных масел, они входят в состав даже некоторых (самых дешевых) разновидностей сгущенки с сахаром, так что можете порадоваться: перейдя на LCHF, вы все эти продукты полностью исключили из своего рациона. Но проблема не только в кондитерских изделиях. Замороженные полуфабрикаты, всевозможные снеки и смеси для выпечки и, к сожалению, многие ресторанные блюда тоже могут содержать трансжиры. А еще они могут составлять основу сухих заменителей молока, которые вам часто насыпают в стакан в кофейных автоматах или предлагают во время авиаперелетов. Я один раз не поленился прочесть список ингредиентов на пакетике с таким заменителем молока, который мне выдали в самолете, и там на первом месте стояло «гидрогенизированное растительное масло». Ни одного ингредиента, имеющего хотя бы приблизительное отношение к молоку, я не нашел.

Для того чтобы найти трансжиры в составе продукта, придется провести небольшую детективную работу. Список, чего на этикетке быть не должно:

• маргарин, спред, шортенинг;

• кулинарный, растительный, кондитерский, переэтерифицированный, гидрогенизированный, фритюрный жир;

• заменитель, эквивалент жира;

• улучшитель SOS- или POP-типа;

• растительная смесь;

• крем на растительных маслах;

• жир специального назначения;

• модифицированный жир;

• топленая смесь, растительные сливки;

• ЗМЖ, или заменитель молочного жира.

А вот пальмовое масло не так страшно, как о нем говорят. Его демонизацией мы во многом обязаны мощной лоббистской кампании, которую развернули против него американские производители соевого масла (самого популярного растительного масла в США) в 80-е годы. Тогда произошла фактически настоящая война американских производителей против импортеров пальмового масла из Малайзии. Главный аргумент заключался в том, что пальмовое масло содержит насыщенные, то есть вредные жиры, а соевое – ненасыщенные, а значит, полезные. О вреде избытка линолевой кислоты, а также о том, что соевое масло служит основным сырьем для промышленной гидрогенизации жиров, его производители скромно умалчивали. Впрочем, и пальмовое масло не совсем безгрешно. Его единственный недостаток в том, что оно широко используется как дешевая и устойчивая основа для гидрогенизации и производства фастфуда. Но чистое, качественное пальмовое масло – хороший продукт. Оно содержит ударную дозу токотриенолов – антиоксидантов, улучшающих мозговую деятельность и обладающих противораковым эффектом, – а также необходимых нам витаминов А и Е. Лучший вариант – нерафинированное красное пальмовое масло холодного отжима. Кстати, оно отлично подходит для жарки.

Открытые таможенные базы данных показывают, что в Россию завозятся большие партии гидрогенизированного пальмового масла, которое потом может оказаться в молочных продуктах российских производителей, где быть его точно не должно. Пальмового масла не должно быть в продуктах, которые называются «сыр», «творог», «сметана», потому что их состав регулируется ГОСТами. А если вы покупаете сырный продукт, творожок или сметанку, там может быть все что угодно, потому что, если добавить к названию продукта уменьшительно-ласкательный суффикс, окажется, что ГОСТ на него уже не распространяется и туда можно добавлять практически все, в том числе и любые растительные масла. Существует даже специальный продукт для разбавления молочной продукции – называется ЗМЖ, то есть заменитель молочного жира. Ищите его на этикетках и – мой совет – избегайте. Вопреки распространенному мнению, ЗМЖ не обязательно содержит трансжиры, все зависит от технологии производства. Но этого на этикетке вам никогда не напишут, поэтому лучше держаться от них подальше.

Не давайте сбить себя с толку разговорами о том, что омега-6 незаменимая и жизненно необходимая жирная кислота, которую организм не может синтезировать сам. Да, все верно, но это не означает, что без растительных масел никак не обойтись. Ведь обходилось же как-то человечество без них до начала XX века.