Меньше углеводов – больше жиров! Полное руководство по кето/LCHF с рецептами

Одновременно ученые не выявили негативных сердечно-сосудистых эффектов у людей, которые ничего не ели до 12 часов дня. Глава исследовательской группы Джеймс Беттс подтвердил, что те, кто начинает день с завтрака, обычно стройнее и активнее тех, кто пропускает этот прием пищи, однако уточнил, что это связано с приверженностью к здоровому образу жизни в целом. Ведь если объявить завтрак обязательным атрибутом ЗОЖ, склонность завтракать будет ассоциироваться со множеством полезных для здоровья привычек. Иными словами, сам по себе завтрак с утра не сделает вас здоровее, а его пропуск не добавит веса.

Это подтверждает и другое исследование, проведенное Университетом Алабамы (США) и опубликованное в American Journal of Clinical Nutrition [171]. Ученые также пришли к выводу, что привычка завтракать или, наоборот, не делать этого не оказывает влияния на потерю веса у полных людей.

На самом деле идея об особой пользе завтрака не такая уж и традиционная. Она появилась только в XX веке, и ею, как и многим другим популярным концепциям в области здорового питания, мы обязаны пищевой индустрии. Эта идея восходит к рекламной кампании 1944 года, направленной на увеличение продаж сухих завтраков компании General Foods. В ее ходе в магазинах раздавались листовки, пропагандирующие важность завтрака, а рекламные ролики на радио гласили: «Эксперты-диетологи утверждают, что завтрак – самый важный прием пищи в течение дня».

Подобная реклама сыграла ключевую роль в восхождении сухих завтраков – зерновых хлопьев, запущенных в оборот такими людьми, как Джон Харви Келогг. Он был глубоко религиозным доктором, верившим в то, что зерновые продукты помогут сохранить здоровье американцев… и предохранят их от мастурбации и сексуальных желаний. Да, как это ни удивительно, ключевую роль в повсеместном распространении хлопьев сыграло стремление американского доктора-пуританина избавить соотечественников от пагубных и аморальных (по его мнению) желаний.

Исторически у американцев не было какой-то особой еды для завтраков, и они не особо отличались от других приемов пищи. Представители средних и высших классов ели [172] все подряд и в больших количествах, не задумываясь о последствиях. «Американцы хотели мясо, мясо и мясо. А еще картошки и пирогов», – писал [173] историк Лоуэлл Дайусон об американских пищевых предпочтениях XIX века. Эта мания захватила и завтраки, где такие блюда, как бифштексы и жареные цыплята, присоединились к общепринятым яйцам, оладьям, кукурузному хлебу и маслу.

Американцы жаловались на хроническое несварение желудка, получившее от врачей того времени название «диспепсия». Газеты и журналы были заполнены статьями, обсуждавшими проблемы с пищеварением – это было аналогом сегодняшних дискуссий на тему ожирения.

Американцам нужен был простой и легкий завтрак, и они получили хлопья. Такие завтраки появились в санаториях второй половины XIX века, одним из которых управлял доктор Джон Харви Келогг.

Келогг и его коллеги верили, что смогут улучшить здоровье американцев, изменив их диеты. Они считали, что избыток мяса и специй ведет к негативным последствиям, поэтому предпочитали цельнозерновые продукты белому хлебу. В 1827 году диетолог-реформатор Сильвестр Грэм изобрел печенье «крекеры Грэма». Джеймс Калеб Джексон, не позволявший в своем санатории употреблять красное мясо, изобрел зерновой продукт, названный им «гранула». А в 1890-х годах доктор Келогг разработал кукурузные хлопья. Будучи вегетарианцем, он писал [174], что «обильно приправленное [мясо], стимулирующие соусы… бесконечное многообразие лакомых кусочков раздражают нервы… и вызывают реакцию сексуальных органов».

Мастурбация была для него постыдным действием, связанным с плохим здоровьем, а излишне стимулирующие диеты, болезни и сексуальные действия формировали порочный круг. Он утверждал, что хлопья предохранят Америку от мастурбации и сексуальных желаний. «Сколько матерей пытаются с детства научить своих сыновей добродетели, – писал он, – непреднамеренно стимулируя их страсти за обеденным столом, пока грех не превратится в физическую потребность». Он также рекомендовал [175] связывание рук детей для предотвращения мастурбации и сексуальных позывов. Сейчас это все звучит смешно и абсурдно, но в склонном к пуританизму американском обществе конца XIX – начала XX века морализаторский запал Келогга способствовал быстрому росту популярности его продукта.