Меньше углеводов – больше жиров! Полное руководство по кето/LCHF с рецептами

Вот хороший пример. Победитель восьмого сезона 46-летний Дэнни Кэхилл – абсолютный чемпион The Biggest Loser за все время существования программы: ему удалось потерять за семь месяцев целых 108 кг. Его вес снизился более чем вдвое: со 191 до 86,6 кг. «Я вернул себе свою жизнь. Я чувствую себя на миллион долларов!» – провозгласил Дэнни в финале. Для того чтобы достичь таких результатов, он поставил перед собой цель добиться ежесуточного дефицита в 3500 ккал, что должно было привести его к потере фунта жира в сутки. Ему пришлось бросить работу и превратить многочасовые изнурительные тренировки в основное занятие.

После окончания шоу Дэнни Кэхилл превратился в знаменитость мирового уровня и начал очень успешную карьеру мотивационного спикера. Казалось бы, кому как не ему следует изо всех сил бороться за то, чтобы сохранить достигнутый результат? Но за следующие шесть лет Дэнни снова набрал 47 кг и сейчас весит 134 кг при росте 180 см. Ему пришлось завершить карьеру спикера и вернуться к основной работе землемера. При этом его организм расходует настолько меньше энергии, что для того чтобы просто удерживать свой вес постоянным, он должен потреблять на 800 ккал в сутки меньше типичного мужчины с таким же весом. «Все мои друзья пьют пиво, не прибавляя особо веса, – говорит Дэнни Кэхилл. – Как только я начал пить пиво, тут же прибавил 9 кг. Я подумал – что-то тут не так, что-то не в порядке с моим организмом».

Замедление метаболизма – не единственное последствие экстремального похудения.

Бывшим участникам шоу приходится постоянно бороться с приступами неконтролируемого голода и удерживать себя от компульсивного переедания. «Иногда я открою пакетик чипсов и думаю: съем штучек пять, – рассказывает Дэнни Кэхилл, – и вдруг на меня находит затмение, я сжираю весь пакет, а потом сижу и думаю: что же я наделал?» С похожими проблемами сталкивается и Эрин Эгберт – единственная участница исследования, которой удалось избежать прибавки веса, несмотря на замедление метаболизма на 552 ккал в сутки. «Люди не понимают, что лакомство – это как наркотик, – говорит она. – Пара лакомств может легко превратиться в запойное переедание на протяжении трех суток, и это то, с чем мне приходится постоянно бороться».

Основной причиной такого поведения ученые считают хроническое снижение уровня лептина – гормона, отвечающего за достижение чувства сытости. Все участники начали шоу с нормальным уровнем лептина. К финалу у них почти не осталось этого гормона, что заставляло их чувствовать непрерывный голод. Со временем вместе с килограммами вернулся и лептин, но лишь до примерно 60 % того уровня, который у них был до участия в The Biggest Loser, что объясняет их постоянные позывы съесть что-нибудь.

То, что экстремальные методы похудения негативно сказываются на уровне лептина, известно и из более ранних исследований. В 2014 году ученые сравнили [216] показатели участников The Biggest Loser с данными пациентов, прошедшими операцию желудочного шунтирования. Обе группы потеряли примерно одинаковый вес, но исследование показало, что у участников реалити-шоу уровень лептина был в пять раз ниже, чем у хирургических пациентов. Кроме того, методы The Biggest Loser привели к более сильному замедлению метаболизма.

Лептин – не единственный гормон, отвечающий за чувство сытости. В 2011 году австралийские ученые провели исследование [217], в котором 50 мужчин и женщин с избыточным весом прошли через девятинедельный период экстремально низкокалорийной диеты – 550 ккал в сутки. Год спустя у них был по-прежнему понижен уровень пяти гормонов, регулирующих чувство голода, и повышен уровень гормона, заставляющего переедать. Участники отмечали повышенный аппетит.

Похоже, после резкого похудения организм всеми силами старается вернуть себе начальный вес, экономя энергию на собственной жизнедеятельности и посылая мозгу гормональные сигналы, заставляющие нас больше есть.

Если уж зашла речь о замедлении метаболизма, стоит поговорить и о его ускорении. Исследование, результаты которого были опубликованы [218] в 2018 году в журнале The BMJ, показало, что взрослые с избыточным весом, сократившие количество углеводов в повседневной диете и заменившие их на жиры, ускорили свой метаболизм. Через пять месяцев такой диеты их тела сжигали на 250 ккал в день больше, чем у людей, придерживающихся диеты с высоким содержанием углеводов и низким – жиров.

Это одно из самых больших и дорогостоящих исследований в области питания, когда-либо проводившихся на эту тему. Ученые отобрали 164 человека с избыточным весом и в течение 20 недель кормили их по привычному расписанию, включая перекусы и пристально следя за их весом и рядом биологических показаний.