Метаморфозы жира. История ожирения от Средневековья до XX века

Во второй половине XIX века складывается практика посещения курортов[1049], что подтверждает глубокие изменения привычек и знаний растущего среднего класса. Химики анализируют воды. Курорты становятся более комфортабельными. Железные дороги облегчили доступ к ним. Свежий воздух, зелень, бурные горные реки, искусно подобранное лечение вызывают мечты об изменении физического облика и о восстановлении здоровья. Курорты как место развлечений и отдыха меняют статус и становятся объектом исследований и экспериментов. Накапливаются знания о них, к каждому типу заболевания подбираются определенные источники воды. Тем, кто страдает «лимфатическим» ожирением, рекомендуются «тонизирующие» воды, тем же, чье ожирение вызвано перееданием, — воды, обладающие послабляющим эффектом.

Происходит специализация курортов. Например, воды немецких курортов Мариенбад и Карлсбад, как принято считать, оказывают очистительное действие, «показаны при болезнях печени и ожирения в районе живота» — «патологии», по мнению французского путеводителя, «очень распространенной в Германии»[1050]. Воды французского курорта Шатель-Гийон «оказывают послабляющее действие»[1051], воды курорта Брид «насыщают кислородом кровь». В 1870-х годах Эмиль Фильбер, вице-президент Парижского общества медицинского водолечения, даже создает в Бриде (Савойя) «отделение по лечению ожирения», с каждым сезоном «привлекающее все больше пациентов»[1052]. Парижский врач пропагандирует курорт, постоянно сообщает о своих наблюдениях[1053], создает систему оздоровления: «очищение кишечника, потоотделение, диета, физические упражнения», ежедневно выстраивает график веса.

На этих специализированных курортах складывается определенный уход за пациентами, по многим свидетельствам регулярный и строгий: на несколько недель рассчитываются диеты, купания, растирания перчаткой из конского волоса, мыльные массажи, холодные компрессы на область живота, прогулки с увеличением нагрузки[1054]. Борьба с ожирением ведется ежеминутно в течение целого дня, главным образом за счет снижения калорийности пищи и интенсификации процесса сгорания. В конце XIX века выросло количество предложений на рынке курортных услуг, а варианты ухода, время и место лечения становятся все разнообразнее.

Все эти новшества подтверждаются иронией, с которой в 1885 году сатирический журнал Charivari рассказывает о весьма противоречивых поводах для поездок на воды в Стильбу (Корсика). Мужчина собирается «на воды в Стильбу», поскольку думает, что у него «начинается ожирение». Его теща едет туда же, «потому что ей грозит исхудание»[1055]. Это может показаться парадоксальным, но, если не обращать внимания на иронию, можно заметить, что оригинальность темы заключается в том, чтобы превратить поездки на курорт в обычное дело, как, впрочем, и внимание к преждевременной полноте. Один лишь курорт Виши, воды которого, как принято считать, помогают в борьбе с «пищевыми аномалиями»[1056], в 1840 году принял 2543 пациента, в 1860-м — 40 тысяч и 100 тысяч — в 1890-м[1057]. В Эвиане, также одном из самых популярных курортов, в конце века начинается градостроительный бум: обустраиваются набережные, прокладываются широкие проспекты, сеть подземных коммуникаций для поставки воды, полностью обновляется отельный сервис, а «путешествие с учебной медицинской целью», совершенное в 1901 году, подтверждает, выражаясь абстрактным языком, эффект, оказываемый источником на пищеварение в целом:

Осмотически активные вещества делают более полной, более активной органическую жизнь: улучшают дыхание, окисление, ассимиляцию и диссимиляцию клеток, распад отходов жизнедеятельности, удаление шлаков, растворение отработанных веществ…[1058]

В образе курортов доминирует тема различных пищеварительных расстройств и коррекции пищевого поведения. Персонаж «курортник», в 1887 году описанный Альбером Мийо в книге «Парижская физиология», — это любитель поесть, стремящийся достичь нового равновесия. «Обычно это парижанин, ведущий разгульный образ жизни, на три-четыре недели прячущийся где-нибудь в альпийской пещере или на пиренейской вершине»[1059]. Впрочем, в этом стремлении попасть на воды, на природу и свежий воздух тайно присутствует и наивная мысль о том, что целебная вода выведет из организма все лишнее. Преобладает лечение, которое улучшает пищеварение и повышает усвоение питательных веществ, благотворно действует также на кожу, суставы и нервы, способствует снижению веса, помогает при «безболезненных застойных явлениях и непроходимости органов брюшной полости»[1060].

Расцвет рекламы[1061]