Новые рецепты консервирования

3. В воду, в которой варился шиповник, положите сахар и доведите сироп до кипения. Кипятка должно быть в 2 раза меньше, чем сахара. В сироп добавьте ягоды шиповника, можно 1–2 г лимонной кислоты. Варите 10–15 мин., постоянно помешивая. Снимите с огня.

4. Через некоторое время переложите варенье в банки и закройте. В процессе варки можно добавить немного очищенных яблок для вкуса. Банки укутайте для создания дополнительной тепловой обработки. Через пару дней перенесите в прохладное место.

Сырой такого варенья можно разбавлять водой и употреблять как компот.

Варенье из яблок

Количество порций – 10

• 1 кг яблок

• 1,2 кг сахара

Подготовка 45 мин.

Приготовление 24 ч

1. Вымойте яблоки, удалите испорченные плоды. Ножом снимите кожицу яблок, разрежьте плоды на 2–4 части, удалите сердцевину. Поместите нарезанные яблоки в подкисленную воду с содержанием 3 г лимонной кислоты на 1 л воды.

2. Бланшируйте яблоки в кипящей воде около 10 мин. Затем быстро охладите, переложив в холодную воду. Из оставшейся воды приготовьте сироп, добавив сахар. Доведя до кипения, положите в сироп яблоки и через 5 мин. снимите с огня. Дайте настояться 2–3 ч. После этого снова поставьте варенье на огонь, помешивая, доведите до кипения. Через 6–7 мин. снимите с огня. Дайте настояться 5–6 ч. Еще раз поставьте на огонь и, доведя варенье до кипения, варите 10–15 мин. Еще раз повторите эту операцию, если яблоки будут недоварены. В конце процесса варки переложите варенье по банкам, закройте их.

3. Укутайте банки для создания дополнительной тепловой обработки. Перенесите в погреб для хранения.

Варенье из яблок с пряностями

Количество порций – 10

• 1 кг сладких яблок

• 1 кг сахара

• 2 ч. л. лимонной кислоты

• 2 ч. л. ванилина

• 2–3 бутона гвоздики

• лимонные корочки с 2 лимонов

Подготовка 25 мин.

Приготовление 2 ч

1. Вымойте яблоки и, разрезав на 8 частей, ножом удалите сердцевину и плодоножку. Очистите яблоки от кожицы (можно этого не делать).

2. В 500 мл воды на слабом огне растворите сахар и положите в сироп яблоки. Перемешивайте, доведите до кипения. Снимите с огня, дайте настояться 30–40 мин. После этого снова поставьте варенье на огонь, варите 20–25 мин.

3. Положите в банки и закройте. Укутайте для создания дополнительной тепловой обработки. Через пару дней перенесите варенье в прохладное место, можно хранить в холодильнике.

Хорошо сваренное варенье определяется по цвету: чем светлее, тем лучше.

Варенье из яблок с черноплодной рябиной

Количество порций – 10

• 1 кг яблок с яркой окраской

• 150 г черноплодной рябины

• 700 г сахара

• 2 г лимонной кислоты или несколько кусочков лимона

Подготовка 35 мин.

Приготовление 24 ч

1. Вымойте и нарежьте яблоки. Удалите сердцевину и плодоножки. Черноплодную рябину вымойте и отделите от щитков.

2. Бланшируйте яблоки в кипящей воде около 10 мин., если мякоть яблок немного рыхлая достаточно и 2–3 мин. Сделайте сироп с содержанием 700 г сахара на 300–350 мл воды, поведите до кипения. Яблоки и рябину положите в сироп, доведите до кипения. Через 5 мин. снимите с огня, дайте настояться 5–7 ч. После этого снова на слабом огне доведите до кипения и спустя 3–5 мин. снимите с огня. Оставьте еще на 5–6 ч. В третий раз доведите варенье до кипения, добавьте лимонную кислоту. Через 8-10 мин. снимите с огня, положите в банки.

3. Закройте варенье, через несколько суток поставьте в более прохладное место.

Варенье хорошо подходит как к чаю, так и к морсам и различным компотам.

Глава 4. Компоты

Компоты – самый частый способ приготовления консервации в домашних условиях. Их можно готовить из любых фруктов и ягод. Можно консервировать ягоды и фрукты целыми, можно резать на дольки, а можно – на совсем маленькие кусочки. Можно залить сиропом или просто засыпать сахаром.

Очень важно, чтобы компот сохранял запах, вкус, цвет и внешний вид фрукта. Для приготовления компотов отбираются самые зрелые и сочные плоды. Фрукты и ягоды тщательно моют и сортируют по величине и степени зрелости.

В качестве заливки для компотов часто используют сахарный сироп. Можно воспользоваться и сиропом из других сладких веществ, например, меда или сахарина. Сахар добавляется по вкусу или из расчета на содержание сахара в ягодах и фруктах. Лучше, конечно, чтобы компот не был переслащен. Заливка может быть приправлена пряностями и ванилью.

Приготовленные фрукты и ягоды укладывают в банку, которую перед этим обязательно стерилизуют. Заливают горячей водой или сиропом.