Новые рецепты консервирования

При стерилизации между заливкой и краем горлышка банки обычно оставляют промежуток – 1–2 см. При приготовлении компота без стерилизации банка заполняется заливкой до краев.

В начале хранения банки часто проверяют, нет ли брака или плесени. Хранят компоты в темном и сухом месте. Срок годности – не более 1,5–2 лет.

Компот из абрикосов и вишни

Количество порций – 10

• 300 г зрелых абрикосов с твердой мякотью

• 200 г вишни или черешни

• 200–400 г сахара

Подготовка 10 мин.

Приготовление 35 мин.

1. Вымойте абрикосы, разрежьте пополам, удалите косточки. Вымойте вишню.

2. Выложите в банку слоями: абрикосы в два слоя, слой вишни. Залейте кипятком. Дайте настояться 2–3 мин., затем слейте.

3. Снова прокипятите, залейте и закройте крышкой. Переверните банки вверх дном, укутайте.

Компот подавать охлажденным с кусочками фруктов и мороженым.

Компот из айвы с апельсиновыми корками

Количество порций – 10

• 250–300 г зрелых плодов айвы

• 400 г сахара апельсин

Подготовка 15 мин.

Приготовление 35 мин.

1. Вымойте плоды и, разрезав на половинки, удалите косточки. Выложите айву в банку. Очистите апельсин, корочку разрежьте на восемь частей.

2. Прокипятите воду, добавьте сахар и апельсиновые корки. Через 4–5 мин. кипения выньте корки и залейте плоды айвы до плечиков банки. Закройте крышкой, переверните и укутайте до полного остывания.

При подаче на стол добавьте в стаканы кусочки льда.

Компот из брусники

Количество порций – 10

• 1 кг ярко-красных ягод брусники

• 500 г сахара

• 2 г тертого аниса

Подготовка 10 мин.

Приготовление 40 мин.

1. Вымойте, переберите ягоды и дайте им высохнуть. Положите ягоды в кастрюлю, засыпьте сахаром, добавьте немного воды и поставьте на огонь.

2. Доведите до кипения, положите анис. Через 5 мин. содержимое положите в банку. Закройте и переверните вверх дном. Оставьте в таком состоянии до полного охлаждения.

Компот подавайте охлажденным с вареньем и печеньем.

Компот из брусники с грушами и яблоками

Количество порций – 10

• 1 кг спелой брусники

• 0,5 кг сладких груш

• 600 г яблок

• 0,5 кг сахара

• 0,5 л воды

• 3/4 лимона

Подготовка 10 мин.

Приготовление 30 мин.

1. Переберите и вымойте бруснику. Вымойте яблоки и груши, удалите плодоножки и, разрезав пополам, – сердцевину. Положите фрукты в воду с несколькими каплями лимонной кислоты.

2. Кипятите воду, добавьте сахар, затем – груши и яблоки. После этого положите ягоды брусники. Через 10–15 мин. все содержимое положите в банку. Предварительно на дно банки положите разрезанную на дольки половину лимона.

Компот подавайте с мороженым и фруктами.

Компот из винограда

Количество порций – 10

• 500 г винограда с малым количеством косточек

• 350 г сахара

• апельсиновые корочки

Подготовка 15 мин.

Приготовление 35 мин.

1. Вымойте кисти винограда, отделите ягоды. Приготовьте сироп: на 1 л воды возьмите 350 г сахара, добавьте корки апельсина. Кипятите 10–15 мин., после этого достаньте апельсиновые корки из сиропа и залейте им ягоды винограда.

2. Закройте банку и переверните. Укутайте и дайте настояться.

Компот подавайте на стол охлажденным, добавьте 1 ч. л. белого вина.

Компот из вишни с пряностями

Количество порций – 10

• 450 г спелой вишни

• 200 г сахара

• 3–4 бутона гвоздики

• щепотка ванильного сахара

Подготовка 15 мин.

Приготовление 45 мин.

1 Вымойте ягоды и уложите вишню на дно. Прокипятите воду, положите в нее пряности, сахар и ванильный сахар.

2. Залейте в банку сироп, закройте крышкой и переверните. Простерилизуйте банку в кипящей воде 15 мин.

Достаньте ягоды из компота и подавайте на стол вместе со взбитыми сливками.

Компот из груш с алычой или брусникой

Количество порций – 10

• 1 кг груш

• 0,5 кг алычи или брусники

• 100 г сахара

• 1 г лимонной кислоты

Подготовка 15 мин.

Приготовление 35 мин.

1. Промойте груши, алычу или бруснику. Удалите из алычи косточки, разрезав плоды посередине. Груши разрежьте на 4 части, вырежьте сердцевину.

2. Прокипятите воду и залейте ей плоды в банках. Слейте воду и опять прокипятите ее. Снова залейте плоды и ягоды. Закройте крышкой и переверните, оставив в таком состоянии до охлаждения. Лучше поставьте банку в холодную воду.