Русское вино. Время открытий! Российские виноделы против самых распространенных винных заблуждений

Молодой амбициозный бывший выпускник Кубанского технологического университета Александр Лохвицкий успел поработать на «Лефкадии» с французскими консультантами, а после у Павла Швеца в Крыму. На винодельне «Сухая гора» он с момента строительства самой винодельни, которую изначально создавали под те вина, которые Саша планировал производить. Лозы тоже закладывали при нем – по трем сторонам горы высажены четыре сорта винограда.

Лоза на удивление рано начала плодоносить, и уже на второй год новая винодельня смогла сделать первый небольшой тираж молодого вина с выдержкой в нержавеющей стали. Вина назвали Sort, что намекает покупателю на то, что в одной бутылке вина будет только один сорт винограда (такие вина называются моносепажными). Этикетка в виде отпечатка пальца – символ того, что вино несет в себе уникальный отпечаток терруара и работы команды винодельни.

Позже производственное здание винодельни было расписано художниками – получилось яркое современное арт-пятно на вершине горы в окружении виноградников. Появились небольшой магазин и просторный красивый дегустационный зал, где сейчас помимо дегустаций проходят творческие мастер-классы – от рисования вином и акрилом до создания свечей.

Саша частенько выходит к туристам угостить их своими винами прямо из емкостей. И да, у «Сухой горы» тоже появились вина с бочковой выдержкой, когда лоза подрастет.

Подкаст

с Александром Лохвицким, винодельня «Сухая гора»

Послушать увлекательный рассказ о винах «Сухой горы» и винодельческом пути Александра Лохвицкого можно в моем подкасте. Налить в бокал предлагаю «Шираз» от «Сухой горы». Это согревающее вино как нельзя лучше поддержит наш легкий и душевный разговор. Кстати, Сашин подкаст вышел самым первым и открыл серию замечательных интервью с российскими виноделами – «Дело винодела».

Приятного прослушивания 

Узнаваемость винодела

Сегодня все чаще говорят, что виноделие – это Голливуд сельского хозяйства. В виноделии зажигаются настоящие звезды, похлеще «киану ривзов» и «бредов питтов». За хорошим виноделом следят как за футболистом высшей лиги. Его переманивают, перекупают, преклоняются и ненавидят.

Как говорит винодел Сергей Коротков, который помимо своего винного проекта консультирует еще с десяток других: «На рынке сложилась катастрофическая ситуация нехватки кадров, которая позволяет мне хорошо зарабатывать».

Парадоксально, но факт: несмотря на растущую с космической скоростью популярность профессии, настоящие звезды в российском виноделии пока редкость. Но зато те, кто есть, под постоянным пристальным вниманием, словно на авансцене под софитами.

Часто винодельне нужно просто заиметь в своем составе такую звезду – и успех обеспечен.

В этой ситуации есть и неприятные стороны.

Первое: для такого долгого с точки зрения возврата инвестиций бизнеса, как виноделие, важна стабильность. Звездный винодел, каким бы прекрасным он ни был, может уйти с наемной работы, если успехи личного проекта перевесят. И винодельня, которая делала ставку на звезду, будет вынуждена искать новую. Многие владельцы виноделен на этот случай как раз приглашают виноделов не как наемных сотрудников, а в партнерство. Вовлеченный в уже частично свой бизнес винодел больше стремится к общему результату.

Вторая неприятная сторона: винодел-звезда затмевает достижения винодельни. Так происходит, когда у винодела была частная карьера. В восприятии общества его вина становятся априори восхитительными, но они именно его. Делает он их сам по себе или для винодельни – неважно. Это мешает адекватной оценке их вкуса и качества, которую дает, например, слепая дегустация.

Несмотря на все минусы, объективная реальность такова: во всем мире без узнаваемости винодела вино не продается. Покупатель голосует рублем за продукт, создателя которого знает и чьи ценности разделяет. На этом построены продажи малого и среднего виноделия. Мы покупаем не вино, а чувственный опыт, который создал для нас определенный винодел. И именно за него порой готовы переплачивать.

Слепая дегустация

Это такой формат, когда дегустатор не знает, что налито у него в бокале, и может судить о содержимом только исходя из реальных вкусовых и ароматических качеств, без дополнительного влияния бренда или имени винодела. Все дегустации жюри винных премий и конкурсов проходят в этом формате, что позволяет видеть картину развития отрасли более объективно. Но в винотеку продвинутый винолюб все равно идет за винами любимых виноделов и ждет их новинок. Поддерживая немалым рублем их творчество.

Алексей Чернега, нынешний главный винодел «Усадьбы Перовских», оживил своим приходом старое консервативное предприятие. Что он сделал? Как вдохнул жизнь в винные погреба 1890 года? Начал качать личный бренд. Здесь наша книга о виноделии внезапно становится книгой про бизнес-коммуникации. Ну да простят меня читатели, отплываем немного в сторону от дубовых бочек и виноградников.