Русское вино. Время открытий! Российские виноделы против самых распространенных винных заблуждений

Отличным примером успешного фермерского винного проекта может стать история семьи Узуновых. Юлия и Ярослав Узуновы – нынешние владельцы собственной винодельни – познакомились на винодельческой кафедре в институте. Отец Ярослава – главный винодел широко известного винного завода «Фанагория» Юрий Узунов, профессионал с 40-летним стажем. Он дал возможность двум своим сыновьям, Артуру и Ярославу, определиться, кто из них займется виноделием, а кто продолжит отельно-ресторанный семейный бизнес. У Узуновых есть гостиница на Таманском полуострове и кафе «Штурвал» там же. Старший сын, Артур, выбрал управление гостиницей и кафе, а младшему выбирать не пришлось.

Ярослав уже в девятом классе знал, кем станет. И ему, по его же собственным словам, это сильно помогло не испытывать мук выбора профессии, в отличие от одноклассников.

Отучившись в институте, Ярослав пошел работать к отцу на «Фанагорию». И именно отец невольно заронил в нем желание стать «гаражистом». Приехав из европейской командировки, он рассказал о гаражных винодельнях, небольших семейных предприятиях, которые сами делают вино и сами его продают. Ярослав вспоминает: «Он тогда рассказал и забыл, у него всегда хватало дел. А я запомнил и стал мечтать».

Мечтой своей он заразил жену Юлю, и вместе они начали разрабатывать план действий. Решили организовать производство прямо в частном доме, забрав под свои нужды мамин огород. Отец не возражал против самого «гаражного» подхода, но был против самодеятельности. И поэтому Ярослав начал готовить сделанное буквально своими руками производство к регистрации. Надо сказать, что Узуновы стали первым фермерским хозяйством, получившим лицензию на производство вина в России.

Винодельня Узуновых принимает туристов. Когда приезжаешь, видишь обычный сельский дом с просторным двором и небольшой беседкой – она же местный «дегустационный зал».

Экскурсию проводит сама Юлия Узунова. Экскурсантов ведут в небольшой ангар с винными емкостями, которые Ярослав с братом сделали своими руками.

На каждой емкости металлические, сваренные вручную «охлаждающие рубашки» и «чепчики» из желтой сетки – от винной мошки.

Юля шутит, что для мытья перед розливом первых бутылок долгое время использовали рукодельную конструкцию из фломастеров сына.

У семьи сейчас небольшие по площади виноградники – 7,5 гектара, и производство их насчитывает 50 000 бутылок в год. Но уже в 2022 году их «Саперави» заняло третье место в рейтинге «Топ-100 российских вин по версии «Форбс», и это не считая других наград, которыми буквально увешана стена их «гаража».

Подкаст

с Ярославом Узуновым, «Семейная винодельня Узуновых»

Полную историю развития фермерского виноделия в России и замечательной семьи фермеров Узуновых можно послушать в нашем подкасте, пройдя по QR-коду. В качестве винного сопровождения возьмите бокальчик с оранжем из сорта винограда «цитронный магарача» от Ярослава Узунова под названием «Бунт». Гаражное виноделие родилось как бунт. И вино это – также вызов, который Юлия Узунова бросает моде и времени.

Приятного прослушивания 

Ярослав смеется: «Если бы, когда начинали, я знал, сколько нужно сил и денег на нашу затею, крепко бы подумал – стоит ли. Первое время приходилось работать на «Фанагории», а ночами под светом прожектора – у себя на недостроенной винодельне. Когда в 2014 году начинали, задора хватало, сейчас сто раз подумал бы».

Фермерские винодельни

Ярослав смеется: «Если бы, когда начинали, я знал, сколько нужно сил и денег на нашу затею, крепко бы подумал – стоит ли. Первое время приходилось работать на «Фанагории», а ночами под светом прожектора – у себя на недостроенной винодельне. Когда в 2014 году начинали, задора хватало, сейчас сто раз подумал бы».

Вывод: стоимость российского вина на полке в магазине складывается из множества составляющих. На какие-то факторы мы можем влиять, на какие-то с трудом. Что-то определяется реальной ценой производства, что-то – той ценностью, которую лично для нас представляет продукт, созданный тем или иным виноделом. Как и везде в мире, у нас в России есть премиальные линейки вин, на производство которых пошел лучший виноград, было затрачено больше времени и усилий. И есть бюджетные линейки, так называемое вино на каждый день, которое можно купить по доступной цене и выпить в свое удовольствие за дружеским ужином. Выбор всегда за винолюбом.

Миф 4 Мы отсталые, у нас нет своих технологий

Когда в 1997 году владелец французского питомника саженцев приехал на Кубань, он сказал: «Вы выращиваете здесь не виноград, а деревья!»

Для производства качественного вина нужна качественная ягода, а не рекорды урожайности.

И в этом плане, пожалуй, мы действительно отстали от Старого Света. Однако спроси мы у любого директора винного совхоза в Советском Союзе, делает ли он некачественное вино, он бы страшно оскорбился. И вот почему.