Русское вино. Время открытий! Российские виноделы против самых распространенных винных заблуждений

Когда осадок окажется на пробке, винодел-шампанист приступает к процедуре дегоржажа. Горлышко бутылки быстро замораживается вместе с осадком и резким выбиванием пробки отстреливается из бутылки. Также теряется и немного игристого – недостаток восполняют из донорской бутылки.

Ну и наконец, игристое закупоривается привычной нашему глазу пробкой, утягивается сеточкой из проволоки под названием мюзле (от французского museler, «надевать намордник») и оформляется колпачком, который мы привыкли видеть на бутылках с шампанским.

Фух! Наше игристое по классике готово.

Делали таким образом шампанское очень долго, пока в какой-то момент не догадались, что той самой герметичной бутылкой для формирования пузырьков может выступать и огромная емкость с герметичной крышкой, которую назвали акратофор.

Директор института энологии в итальянском городе Асти Федерико Мартинотти придумал, а после француз Эжен Шарма улучшил эту технологию. Но именно Антону Михайловичу удалось довести ее до совершенства и поставить на промышленные рельсы.

Нашу докрученную технологию резервуарных игристых купили многие европейские производства, и теперь любимое многими просекко и ламбруско делаются именно так. А то вдруг вы снова подумали, что мы отсталые и своих технологий у нас нет.

Резервуарный способ ускоряет, упрощает и удешевляет процесс в разы. Для производства классического игристого кроме огромного количества времени требуется еще и громадная площадь для хранения бутылок на выдержке, много терпения и еще больше замороженных до реализации денег.

Благодаря акратофору игристое можно приготовить буквально за тридцать дней. Виноград, собранный в сентябре, станет игристым вином уже к ближайшему Новому году.

Резервуары умеют регулировать температуру брожения, ускоряя или замедляя ее по желанию винодела, занимают гораздо меньше места на производстве и дают возможность почти сразу получить прибыль.

В Советском Союзе старались обеспечить гражданам доступные и недорогие радости. Иосиф Виссарионович Сталин распорядился, чтобы вино для миллионеров могли пить миллионы. А Антон Михайлович Фролов-Багреев, который уже несколько лет до того интересовался технологией создания акратофорных игристых, достал туз из рукава и получил карт-бланш на запуск промышленного производства.

Благодаря этому человеку по всей стране каждый новогодний стол был украшен бутылкой из зеленого стекла. Да, шампанское было полусладким (по легенде, Сталину сначала сделали брют, но он счел его слишком кислым), но с пузырьками, праздничное и радостное. Сохранились нормативы, согласно которым на каждого взрослого жителя Советов приходилось по две бутылки игристого в год. Одну следовало распить на Новый год, вторую на день рождения.

Сегодня производство игристых на заводе «Абрау-Дюрсо» насчитывает более 30 миллионов бутылок в год, из которых больше двух третей создается именно акратофорным способом.

Но не только «Абрау-Дюрсо» славится сейчас своими игристыми. «Пузырьки» можно найти и на других винодельнях.

В спину «Абрау» дышит винодельня «Мысхако». Они уже настолько преуспели в резервуарном способе, что любое свое игристое делают именно так. Сергей Дубовик, генеральный директор и главный винодел «Мысхако», начал высаживать сорт «глера», из которого традиционно делается просекко, и планирует через несколько лет заполнить им российский рынок. Ждем!

Игристое классическим способом также делают многие российские винодельни, но особенно хороши в этом шампанисты из «Поместья Голубицкое». Их виноградники располагаются на Таманском полуострове, прямо на заснувшем грязевом вулкане.

Винодельня «Поместье Голубицкое»

Когда въезжаешь на Таманский полуостров, природа резко меняется. Если в окрестностях Новороссийска практически все виноградники лежат у подножия Кавказских гор, то здесь вас встречает цветущая равнина с редкими невысокими холмами. Картина пасторальная, но не стоит обманываться. Древние греки недаром именно эти земли называли землей Аида – бога смерти. А все дело в грязевых вулканах, которые здесь повсюду. Многие из них спят, но есть и вполне бодрые.

На одном из спящих грязевых вулканов, на стрелке Азовского моря и Ахтанизовского лимана, расположилось винное хозяйство «Поместье Голубицкое». Если взобраться на живописную смотровую башню, то перед вашим взором, как пишут в романтических книгах, раскинется красивейшая коса, уходящая вдаль, зеленые виноградники и водная гладь с обеих сторон.

Винодельня выстроена в бело-синих тонах с совершенно очаровательной отделкой фаянсовыми изразцами. Все здесь говорит о вкусе и тонком мировосприятии ее создателя, Андрея Евгеньевича Романова. Сейчас винодельня принадлежит холдингу «НоваБев Групп», именно при новых владельцах она была переименована в «Поместье Голубицкое» – до того она называлась «Вилла Романов».