Русское вино. Время открытий! Российские виноделы против самых распространенных винных заблуждений

Но Ванду Ивановну так просто с пути экспериментов не сбить, и она сообщила руководству, что ручается месячной зарплатой за результат. Она сделала игристое на капсулированных дрожжах ровно в том количестве бутылок, которое покрывает ее зарплата, то есть фактически за свой счет.

По условиям уговора, при успешном завершении эксперимента свою зарплату она получит, а в случае провала потеряет.

И что вы думаете? Первое и единственное в России игристое на капсулированных дрожжах готово и пользуется заслуженной популярностью. Если вы еще его не пробовали, то можете найти в линейке «Высокий берег Классика» у производителя «Кубань-Вино».

* * *

Еще одно модное веяние последних лет на рынке российского игристого – петнаты. Что это за зверь такой и почему они кому-то безумно нравятся, а кому-то нет – разберемся.

Петнаты – это игристые вина одного брожения. Между прочим, древнейший способ приготовления «пузырьков». Ведь тогда у виноделов еще не было достаточно технологий для приготовления современных игристых, а праздника уже хотелось.

Делаются петнаты путем дображивания молодого вина прямо в бутылке. В оригинале этот напиток должен быть мутным и с характерным осадком, но у нас в стране, согласно ГОСТу, выпускать мутные вина нельзя, поэтому российские петнаты, как и их старшие братья, классические игристые вина, проходят процедуру снятия с осадка. Впрочем, это не лишает их дерзости молодого вина в процессе дображивания. Вкус у них яркий, кислотный, звонкий и щиплющий язык. Тем он своим почитателям и мил.

Сегодня на рынке такое разнообразие петнатов, что голова кругом. Многие виноделы позиционируют этот стиль как некий переходный вариант для молодежи с крафтового пива к вину. После петнатов просыпается интерес к другим винным продуктам, и поклонников виноделия становится больше.

Важный совет для тех, кто хочет попробовать необычный стиль. Бутылку необходимо максимально охладить, лучше до нуля. Давление в бутылке отнюдь не слабое, а петнаты закрывают кронен-пробками, похожими на пивные, а не оформляют как «взрослые» игристые. Поэтому риск выплеснуть полбутылки при открывании здесь гораздо выше. Чем ниже температура, тем меньше риск облить и себя, и соседей.

Второй важный секрет про петнаты заключается в том, что это молодые вина, и их нужно выпить в год розлива. Не стоит дарить их на свадьбу или ждать особого праздничного повода, чтобы выпить. Это игристое хорошо здесь и сейчас, в год производства, и в идеале там же, где его создали. Долгие поездки в жарких багажниках машин петнат тоже не выносит.

Как вы уже поняли, о российских игристых можно говорить бесконечно, потому что достойных вин очень много, причем на любой вкус – и для новичков, и для гурманов. Осталось начать пробовать и найти свое!

Миф 6 Всё российское вино делают из порошка

На вопрос о порошковом вине, который за последние два года стал на экскурсиях по винодельням моветоном, Ванда Ивановна Ботнарь, главный винодел крупнейшего винного завода в России «Кубань-Вино», отвечает так:

«То есть мы должны собрать виноград, высушить его, потом разложить по каким-то мешкам и после размешивать в емкостях с водой?

Вы видели у меня на предприятии склад с мешками? Нет? Ну, допустим, мы вам его не показали, скрыли. Сколько мне емкостей нужно, чтобы размешать порошок в воде и разлить по бутылкам? Правильно, две. В одной замешаю, во второй сниму с осадка, чтобы вино стало прозрачным, и разолью. Так?

А у меня здесь сотни емкостей. И все с разным вином. Разными сортами, купажами, бочки дубовые стоят на выдержке. Это мне зачем все? Или я сушу каждый из ста двадцати сортов винограда, которые растут у нас на виноградниках? То есть мешков у меня в несколько раз больше, а не один, из которого все вино размешивается и разливается?»

Если рассуждать логически, то самый идиотский способ приготовления вина – это из гипотетического порошка. Такой трудоемкий процесс – и все ради призрачной выгоды. Гораздо проще собрать виноград, сбродить его и, получив виноматериал, отправить на производство, где его разольют по бутылкам.

Но, возразите вы мне, на контрэтикетках бутылок же написано: «виноматериал сухой». А он сухой не потому что в порошке, отвечу я. Сухость виноматериалу придает вовсе не порошковая консистенция, а отсутствие в нем сахара. Потому что в процессе брожения молодого вина дрожжи поедают сахар, выделяя спирт и углекислоту. И когда сахар съеден, брожение останавливается, так и получается сухой виноматериал. Магия или химия – кто как в школе учился.

Тут бы и сказочке конец, но ведь совсем недавно на полках магазинов гордо стояли ряды винных суррогатов в тетрапаках и с надписью «российское вино». Да, их до сих пор припоминают честным виноделам!