Русское вино. Время открытий! Российские виноделы против самых распространенных винных заблуждений

2. Стоимость вина на полке или в разливайке до 200 рублей. Сложно себе представить масштабы производства, которые позволили бы заводу сохранять рентабельность при такой стоимости на полке. Еще раз повторю, что себестоимость вина определяет стоимость винограда. И только очень крупный и именитый производитель может позволить себе ставить такие отпускные цены, балансируя портфель на более дорогих премиальных линейках. Предприятия, у которых нет своих виноградников, не могут продавать вино за 200 рублей. Либо они купили где-то огромную партию дешевого вина на́ливом (или балка). Либо, что еще хуже, в бутылке суррогат из смеси воды и красителей/подсластителей. Ни за то, ни за другое организм спасибо вам не скажет.

Короткое отступление про южные разливайки

Короткое отступление про южные разливайки. Ребята, это зло. И для организма, и для культуры потребления вина, и для вашего эстетического воспитания. Туда даже заходить не нужно. А уж если зашли и увидели на полках муляжи или «примеры» вин, которые продают здесь в розлив якобы от крупных российских винных заводов, знайте – обман. Ни один именитый завод в разливайки вино не поставляет. Тем более на розлив. Тем более по цене 100 рублей за пластиковую полторашку. Пожалуйста, будьте бдительны!

3. Состав: в натуральном вине могут быть указаны только виноград определенных сортов и консервант диоксид серы, который, кстати, многих пугает, а зря. Он необходим для того, чтобы вино в бутылке не испортилось и доехало до вашего стола в том виде, в котором его задумал винодел. Некоторые производители сейчас сокращают количество этого консерванта, заменяя его функционал азотом, который добавляется в емкости и бутылки как прослойка между вином и пробкой, чтобы не оставить места кислороду, портящему вино. Никакого вина на́ливом, никаких винных материалов, никаких других добавок в натуральном вине быть не должно. Только виноград одного или нескольких сортов и диоксид серы. Все!

4. Совет от Ванды Ивановны Ботнарь: «Если вы видите дешевое вино на полке магазина, уточните в Интернете, есть ли у производителя собственные виноградники». Если вдруг они есть и их много, вино этого производителя может стоить и 300 рублей. Допустим, год был удачный. Или акция какая в магазине проходит, аттракцион невиданной щедрости. При соблюдении всех остальных условий волноваться не о чем. Но если виноградников в огромном количестве нет (скорее всего, это так), а вино все равно стоит по очень низкой цене – значит, мы имеем дело с производителем, который делает вино из дешевого покупного виноматериала сомнительного качества. И на контрэтикетке он об этом должен написать. А вы должны прочитать и поставить бутылку обратно на полку.

* * *

Честным виноделам, между прочим, слышать вопросы о порошковом вине по-настоящему больно. Современная винодельня – это масштабное, высокотехнологичное и сложное предприятие. На каждом винном производстве сейчас имеется собственная химическая лаборатория. Она нужна для очень многих процессов в виноделии, начиная с контроля за здоровьем лозы, проверки достижения зрелости ягоды для производства того или иного вида вина и заканчивая качеством брожения и безопасности готового продукта, разливаемого в бутылки.

В нашем с ней интервью Ванда Ивановна Ботнарь, главный винодел «Кубань-Вино», рассказывает, что честному производителю всегда можно позвонить или написать с вопросом о качестве, неизменно получить ответ и консультацию.

На «Кубань-Вино» Ванда Ивановна пришла в 2006 году, когда предприятие запускало свою линейку игристых вин. Она ее и возглавила.

Сегодня «Кубань-Вино» – это самая большая винодельня Европы, выпускающая более 83,5 миллиона бутылок вина в год из собственных виноградников, на которых сейчас произрастает 120 сортов винограда. Винодельческая команда здесь – почти 40 человек, включая технологов и работников лаборатории.

Вино из «Изабеллы»