Русское вино. Время открытий! Российские виноделы против самых распространенных винных заблуждений

Ванда Ивановна работает в отрасли с 1986 года и успела застать многие неприятные страницы истории виноделия в нашей стране. Родом она из Молдавии, там же и училась, и начинала свой карьерный путь. Именно поэтому она так любит сорт винограда «изабелла» и негодует по поводу его исключения из промышленного производства. Вы же знаете, что из «изабеллы» законодательно запрещено делать вино промышленным способом? Нет? Ну вот, теперь знаете. А все из-за того, что в мякоти этого сорта содержится пектин, который при неправильной организации брожения может способствовать накоплению не этилового спирта в сусле, а метилового. Он же в простонародье технический, крайне вреден и даже опасен для здоровья. К тому же «изабелла» имеет очень яркий узнаваемый аромат, который мошенники научились подделывать с помощью различных химических ароматизаторов – они тоже не добавляют здоровья выпившему такой напиток, как вы понимаете. Грамотные виноделы, как Ванда Ивановна, умеют работать с «изабеллой», создавая ароматное и безопасное вино. Но из-за того, что на рынке было очень много недобросовестных изготовителей, пришлось ввести запрет. Кстати, а вы знали, что первым сошедшим с линии розлива вином на «Кубань-Вино» в далеком 2006 году была именно «Изабелла»? Потому что владели предприятием в то время молдаване.

Попадая на «Кубань-Вино», поражаешься масштабам производства и технологической оснащенности. Многие процессы автоматизированы, ведь управлять вручную такими объемами нереально.

Множество студентов проходят на этом предприятии практику и могут своими руками создать вино, которое оценит местная винодельческая команда. Так, например, в прошлом году студенты делали каждый свой петнат. «Редко какой аграрный вуз нашей страны сейчас может похвастать таким практикумом. Чаще всего выпускники не знают, где включается насос. Все сразу хотят стать руководителями прямо после получения диплома», – сетует Ванда Ивановна.

Ванду Ивановну Ботнарь я считаю ярчайшим примером человека, настолько увлеченного своим делом, что не заразиться этой увлеченностью просто невозможно. Часто за масштабами винодельческих заводов не видно стиля и не слышно голоса винодела – все это скрыто за технологическими процессами и слаженной работой команды.

Но несмотря на то, что в команде Ванды Ботнарь более 40 человек, которые отвечают непосредственно за процессы виноделия, ее харизма и стиль видны за каждой бутылкой.

«Я еще сама не все знаю», – призналась мне в беседе Ванда Ивановна. И это несмотря на многолетний стаж и опыт, которым мало кто из современных виноделов может похвастаться. Ее бесконечная жажда познания не оставляет предприятию шансов на стагнацию. Однажды руководство запросило создать айс-вайн.

Айс-вайн, или ледяное вино, в идеале делается из ягод, естественным образом подмороженных прямо на лозе. Оставшийся урожай внезапно застают первые заморозки и фиксируют в ягодах сладость и ароматику. Вино это обычно производится небольшими партиями и стоит очень дорого. Все потому, что подобные подарки природы случаются далеко не каждый год. А Таманский полуостров вообще не особенно щедр на снег даже в феврале.

Для российских айс-вайнов ягоды чаще всего замораживают искусственным путем, в морозильных камерах. Но Ванде Ивановне этот вариант не пришелся по душе. Тогда она предложила альтернативу – вино из подвяленного винограда.

Выбрав для вина сорт «цитронный магарача», Ванда Ивановна стала ждать, когда виноград на лозе начнет подвяливаться и заизюмливаться. Потом попросила агрономов собрать этот виноград и услышала отказ. Тогда она кинула клич по предприятию и нашла желающих помочь.

Попросили агрономов указать участок виноградника, с которого можно собрать ягоду, и командой энтузиастов отправились на сбор. Конечно же, взяли с собой еды для пикника и весело собрали ягоду. Всем, кто принял участие в сборе, Ванда Ивановна пообещала подарить по бутылочке получившегося вина. И все с нетерпением ждали, когда же оно будет разлито.

Подкаст

с Вандой Ивановной Ботнарь, винодельня «Кубань-Вино»

Еще больше о предприятии «Кубань-Вино» и ее главном виноделе Ванде Ивановне Ботнарь слушайте в подкасте. Не забудьте налить бокал игристого брюта от бренда «Шато Тамань». В каждом глотке этого вина будет чувствоваться мастерство Ванды Ивановны и ее дружной команды. И инвестируйте полтора часа времени в приятное и познавательное прослушивание.

Приятного прослушивания 

Вино вышло изумительным. И на следующий год агрономы уже охотно собирали подвяленный виноград на новые партии. Потому что знали, что если Ванда Ивановна взялась за что-то, то она точно доведет это до конца. Своим примером, ответственностью и настойчивостью она не раз вдохновляла команду на смелые эксперименты. Потому что без познания и новых открытий жизнь неинтересна. А виноделие – нескончаемый источник новых знаний и не перестает удивлять даже тех, кто занимается им всю жизнь.

Миф 7 У нас нет своего винограда, даже саженцы закупаем в Европе