Русское вино. Время открытий! Российские виноделы против самых распространенных винных заблуждений

Признаться честно, здесь мы и правда отстали. Тому виной и развал Советского Союза с его научными достижениями, и сухой закон Горбачева, и «лихие девяностые», когда виноградарство мало кого интересовало. Только последние годы мы начали постепенно возрождать питомниководство. Виноделие развивается, нужны новые саженцы, а из-за санкций и сложностей современной логистики европейские стали малодоступными.

К тому же государственные субсидии на развитие отрасли виноградарства и виноделия иностранных саженцев не касаются, компенсируется из бюджета только закупка российских посадочных материалов. Это тоже подстегивает развитие направления.

Но своих саженцев нам все еще не хватает, так что да, закупаем европейские. Некоторые принципиально берут европейские саженцы, потому что нужен определенный клон или сорт, которого у нас днем с огнем не сыщешь. Но все же главное – это разнообразие.

Я немало говорила с виноделами о различных сортах винограда и их выборе. Многие подтверждают, что мы пока еще очень плохо знаем свои терруары. Рем Акчурин, потомственный крымский винодел, говорит: «Возможности наших земель изучены на 10 %, нам еще предстоит пройти увлекательный путь открытий».

Вино из покупного винограда

Официально создавать вино в России сейчас можно несколькими способами. Здесь, как вы понимаете, я не беру в расчет домашнее виноделие. Вина, произведенные дома, невозможно продать через официальные каналы.

Самый долгий и дорогостоящий – посадить свой виноградник, закупить оборудование, построить винодельню и произвести вино из своего винограда, когда тот вырастет. А еще надо получить под винодельню лицензию, потому что без нее продать произведенное вино официальным образом не получится.

Есть способ не менее дорогостоящий, но более быстрый. Арендовать виноградник у какого-нибудь фермера и делать вино из его винограда, купив собственное оборудование и построив винодельню. Получить под винодельню лицензию. Сделать вино.

Третий вариант – наименее затратный, наиболее быстрый, но сложный. Купить виноград и арендовать оборудование на работающем винном предприятии, чтобы создать свое вино под их лицензией. Это трудно с точки зрения коммуникаций и контроля – слишком много факторов зависят от третьих лиц. В частности, качество винограда, из которого будет сделано ваше вино.

Людей, которые производят вино из покупного или арендованного винограда на чужих производственных мощностях, называют негоциантами. Есть масса подобных успешных винных проектов, особенно в Крыму. На старейшей винодельне «Усадьба Перовских» есть так называемый Центр виноделия. Он помогает небольшим хозяйствам, которые вырастили виноград, но пока не обзавелись своими винодельнями, или негоциантам – тем, кто виноград пока не выращивает, но хочет делать вино из покупного под официальной лицензией.

Стать негоциантом – это, наверное, сейчас самый простой и наименее затратный способ попробовать свои силы в виноделии. Быть виноделом – это дорого, и рисковать сразу всем не каждый может себе позволить. А у кого-то этого «всего» попросту нет. А попробовать хочется.

Бывает так, что будущие виноделы подбирают землю под виноградник или ждут, чтобы лозы начали полноценно плодоносить. А время идет, его жалко.

Ведь мы помним, что у винодела всего 40 сезонов в жизни, чтобы успеть сделать свое вино. И терять три как минимум года до начала плодоношения собственного виноградника – непозволительная роскошь.

Винодельня Belmas Winery

Так размышлял Владимир Бельмас, главный винодел Belmas Winery в Крыму, когда приехал из Санкт-Петербурга с мечтой о собственной винодельне.

Приехал он не один, сразу с семьей – заразил жену, дочь и зятя идеей винного предприятия.

Владимир с супругой, опытные питерские рестораторы, открыли винный ресторан, который прогремел на весь Крым. Познакомились со всеми крымскими виноделами, проводили винные вечера, дегустации, вливались в тусовку. Параллельно искали землю под собственный виноградник, но мероприятие это в силу разных обстоятельств затянулось. Владимир сказал: «Эдак я до своего первого вина могу не дожить!» – и стал делать вино из покупного винограда.

Удивительным был еще и тот факт, что Владимир и его дочь Екатерина – не профессиональные виноделы и никогда этому не учились. Они учились на сомелье и очень хорошо разбираются в винах. Но одно дело дегустировать, а совсем другое – самому сделать.

На помощь коммуникабельным и дружелюбным Владимиру и Кате пришли крымские виноделы, те самые, которые с удовольствием проводили свои винные вечера у них в ресторане. И первое вино случилось, правда, не с первого раза. Семья Бельмас – за качество и честность. Поэтому первое вино, которое им не понравилось, на рынок выпускать не стали. И кстати, многие российские виноделы поступают так же. Очень часто небольшие семейные винодельни пишут на бутылке свое имя, а плохое вино своим именем не назовешь. Каждый эксперимент больно бьет по карману, но если уж делать – то на пятерочку. И это, конечно же, сказывается на цене.