Русское вино. Время открытий! Российские виноделы против самых распространенных винных заблуждений

Как уже говорили, стоимость вина зависит от цены за килограмм винограда.

А когда виноград покупной, то винодел зависит от цены, которую устанавливает фермер.

Подкаст

с Владимиром и Екатериной Бельмас, винодельня Belmas Winery

Увлекательную историю семьи Бельмас целиком можно послушать по QR-коду в нашем подкасте. Запаситесь часом времени и бокальчиком прохладного рислинга от Владимира Бельмаса.

Приятного прослушивания 

Второй важный фактор – комплектующие: качество бутылки, этикетка, пробка. Аренда оборудования и акцизная марка. Все имеет свою цену и влияет на себестоимость. Винодельня Belmas Winery весной 2023 года посадила, наконец, свои виноградники, но до первого урожая и строительства винодельни еще далеко. А рислинг Владимира тем временем попал в шорт-лист белых вин престижной премии TOP100wines в 2023 году как лучший рислинг России. Так что не всегда нужно ждать, когда все факторы сложатся идеально. Иногда нужно просто действовать.

Здесь пытливый читатель, возможно, задастся вопросом: ну как же, с точки зрения закона закупать виноград нельзя! За границей – нельзя, в России на официальных виноградниках – можно. Также на бутылке будет указано место произрастания винограда, из которого сделано вино. Чаще всего это будет где-то недалеко от производства, потому что есть много нюансов с транспортировкой. Например, виноград не должен после сбора долго находиться на жаре, чтобы не запустилось спонтанное брожение на диких дрожжах, которые содержатся в ягодах, или, что важнее, ягода не успела окислиться, поэтому после сбора его рекомендуют охладить. Но есть винодельни, которые готовы покупной виноград через полстраны везти. И довозят ведь, и вино вкусное делают, но это уже другая история.

Вернемся к саженцам. Я уже писала о том, что вино – это продукт местности. И для подбора саженцев нужен детальный анализ почвы и климатических условий. От того, насколько закупленные саженцы будут соответствовать условиям местности, зависит, приживутся ли они. Кроме этого, винодел должен учесть, какое вино он собирается из своего винограда производить. Причем сделать это нужно до покупки саженцев.

Следующий уровень сложности – удачный подбор подвоя и привоя. Нет, ничего общего эти слова с воем не имеют, а обозначают лишь две составляющие виноградной лозы: нижнюю корневую и верхнюю прививочную. Зачем изобретать лозу-трансформер? Неужели цельный саженец не лучше?

Ответ есть у небольшого жучка, из-за которого весь мир вынужден сажать именно «трансформеры».

Зовут это вредоносное насекомое филлоксера. И однажды, заглянув в Европу, она погубила весь годовой урожай винограда. Дело в том, что филлоксера ест корни винограда. Точнее, она не ест совсем, а только надкусывает, но этого хватает, чтобы верхняя часть лозы перестала получать питательные вещества из почвы и погибла.

Европейцы долго думали, что с этой гадиной делать, но не нашли ничего лучше, как закупить в Америке корни лозы, устойчивой к жучку. Привили на эти корни свои сорта, и вуаля: снова получили урожай и сделали вино.

С тех самых пор мерзкий жучок продолжает шествие по миру, но виноделы уже умеют с ним обходиться без лишних сантиментов.

И нет худа без добра: благодаря такой практике агроном может подобрать низ лозы, пригодный для выживания в условиях конкретной местности, а верх – для сбора определенного сорта, из которого винодел задумал сделать, скажем, игристое. Таким образом и волки сыты, и овцы целы.

Подкаст

с Дарьей Тхор, питомник виноградной лозы «Альма Витис»

Если вам интересно погрузиться в питомниководство, предлагаю послушать подкаст с Дарьей Тхор, руководителем крымского питомника виноградной лозы «Альма Витис». Дарья подробно рассказывает, как организовать бизнес на виноградных саженцах и как сейчас развивается рынок питомников в России. Посвятить час самообразованию в питомниководстве можно, наведя камеру на QR-код.

Приятного прослушивания 

Но есть в России такие винодельческие регионы, где лоза растет на собственных корнях. Так называемые бесфиллоксерные зоны. Одна из них – в Волгоградской области, где в сложных, почти экстремальных условиях возделывают виноград и делают вино.

Виноград не любит резких перепадов температур, а Волгоградская и Ростовская области отличаются температурными колебаниями от +40 летом до –30 зимой. А длительные заморозки попросту убивают лозу. Но ростовчане и волгоградцы нашли выход, который носит уютное название укрывное виноградарство.

«Это как?» – спросит читатель с богатой фантазией. Он уже представил себе винодела, который, заботливо укутав лозу в мягкий клетчатый плед, варит для нее какао морозным зимним вечером.