Русское вино. Время открытий! Российские виноделы против самых распространенных винных заблуждений

Вместо дома здесь появилось современное винное производство, которое в 2021 году уже успело занять почетное двадцатое место в списке пятидесяти лучших винодельческих хозяйств мира международного рейтинга The World’s Best Vineyards. Винодельня «Имение Сикоры» расположилась в Семигорье, прямо среди виноградников. При строительстве здания использовались исключительно натуральные материалы. Скошенная кровля, засеянная газоном, в летнее время прячет здание винодельни, будто растворяя ее в стройных рядах виноградников. Винному туристу нужно быть внимательным, чтобы, не заметив её, с трассы, не проехать мимо

Это винодельня гравитационного типа. Здесь максимально бережно относятся к ягоде и к вину. Александр Павлович – человек основательный и никуда не торопится. Вина здесь зреют столько, сколько нужно, чтобы стать максимально готовыми к встрече с винолюбами. Работает на предприятии женский дуэт виноделов – уже упоминавшаяся выше Алена Целоусова и Екатерина Юдина. Девушки делают вино в своем неповторимом элегантном стиле, который полностью соответствует философии винодельни.

Емкости, которые они используют для винификации, достойны отдельного внимания. Здесь целый парк самых разных бочек, емкостей из нержавеющей стали и французских бетонных сфер. Сферы эти Алена и Екатерина лично выбирали на производстве во Франции. Но когда их привезли, оказалось, что обслуживать их с помощью стандартных прямых лестниц (типа стремянка) небезопасно. Приставляя их к выпуклым бокам сферы, чтобы достать до верхней части емкости, винодел рискует упасть и травмироваться.

Александр Павлович, инженер до мозга костей, со своей командой разработал и создал на производстве в своей компании уникальные, обхватывающие круглую емкость лестницы на колесиках. У них удобная верхняя площадка с поручнями, которые надежно защищают винодела от падения и освобождают ему руки для безопасной работы.

Производители емкостей из Франции побывали в «Имении Сикоры» и, увидев эти лестницы, не смогли сдержать восторга. А Александр Павлович быстренько запатентовал свое ноу-хау. И правильно сделал.

Екатерина Юдина, местный винодел, рассказывала, как они с Аленой выбирали новые бочки из российского дуба для своих вин как раз на бондарне «Старый русский дуб» у Владимира Григорьевича. В Европе виноделы имеют замечательную возможность ездить по бондарням и буквально вынюхивать себе лучшие бочки для производства вина. Да, каждое дерево пахнет по-своему, и винодел понимает, какую ароматику оно может отдать вину. И подбирает древесину для производства будущей бочки, исходя из будущей стилистики вина.

Подкаст

с Екатериной Юдиной, винодельня «Имение Сикоры»

Другие увлекательные истории о женском подходе к виноделию, «красностопе» с ароматом фиалок и буднях винодельни «Имение Сикоры» слушайте в нашем подкасте с Екатериной Юдиной. Непременно налейте себе бокал замечательного «Пино Нуар» от «Имения Сикоры».

Приятного прослушивания 

Удивительно, правда? В России бондарни – это пока экзотика. Но все-таки и нашим виноделам есть куда отправиться выбирать себе винную бочку.

Слово Кате Юдиной: «Когда мы приехали на бондарню, то в сопровождении бондаря отправились в место, где хранится древесина. Там лежали прямо срубы огромного дерева. Дуб они берут из трех разных лесов: северский лес, майкопский и туапсинский. И чаще всего бочка делается из разных видов дуба. Мы же захотели, чтобы наша бочка была целиком из одного: нам очень понравился северский дуб по аромату и внешнему виду. И мы договорились, что где-то через три года для нас будут изготовлены бочки именно из этого дуба. Выбор будущей бочки – очень ответственный момент. Винодел всегда заранее продумывает в голове будущее вино. И в момент, когда ты нюхаешь дерево для бочки, ты предполагаешь, как оно поможет твоему вину раскрыться».

<p>Миф 9</p><p>Настоящее вино закрыто только португальской корковой пробкой, а у нас пробковое дерево не растет</p>

О,этот чудный мир винных мифов! Вино под классической корковой пробкой нам показывали в красивом французском кино. Она должна открыться всенепременно с характерным хлопком (здесь профессионалы меня поправят: хлопать пробкой – это моветон, но в наших обывательских головах пробка должна хлопать, и никак иначе). Дальше сомелье просто обязан ее зачем-то понюхать (кстати, зачем?), прежде чем налить рубинового вина в бокал умопомрачительно красивой героине в шелках.

Корковая пробка – это синоним богатства, благополучия и роскоши. Это красота и эстетика, и приличное вино не может быть закрыто ничем другим, потому что мы этого достойны. Как в той рекламе недорогой американской косметики из телевизора двухтысячных.

Но винная пробка из португальского дерева – это далеко не единственный возможный вариант укупорки вина. И, открою вам секрет, не все вина должны быть закрыты корковой пробкой. Расскажу почему.