Русское вино. Время открытий! Российские виноделы против самых распространенных винных заблуждений

Корковая пробка пропускает кислород, и поэтому вино, которое ею закрыто, имеет возможность развиваться в бутылке. Что это значит? Винодел налил в бутылку одно вино, а, открыв ее позже (здесь зависит от того, через сколько именно лет), вы выпьете совсем другое. Задача винодела – создать вино с потенциалом к выдержке и развитию. Этот потенциал разнится от вида вина и сорта винограда. Главное, чтобы винолюб, открыв его бутылку через пять-десять-пятнадцать лет, не получил в бокале уксус.

Я не буду фокусироваться на высокопотенциальных винах. Эта тема в винном сообществе всегда очень бурно обсуждается: спорят, что надо пить сейчас, а что оставить на выдержке на 10 и более лет. Мы с вами будем опираться на видение винодела, который свою бутылку закупорил тем или иным способом и неслучайно это сделал.

Винтовые крышки многие воспринимают как дешевый аналог пробки, соответственно, к такому вину относятся с предубеждением. Однако не стоит делать поспешных выводов. Помимо того что винт просто удобнее в использовании, он еще и обладает рядом преимуществ, о которых обыватель не подозревает.

Первое и самое важное – винт не пропускает кислород и, стало быть, оставляет вино в неизменном виде, таким, каким винодел его разлил в бутылку. Это особенно актуально для молодых вин, которые сделаны, чтобы быть выпитыми в том же сезоне. Свежие, яркие, фруктовые. Им не нужно развиваться, чтобы порадовать вас. Зато очень важно, чтобы они сохранили весь ароматический букет.

Второе – винтовая пробка не подвержена пробковой болезни. Да, пробка может болеть, как и любой живой организм. При неправильном хранении или каких-то иных факторах кислород, который поступает через пробку, может способствовать развитию патогенной микрофлоры. Простыми словами – на пробке вырастет грибок, который при открытии бутылки даст вам яркий и оригинальный аромат половой тряпки.

Все же бывали в ресторанах, где есть сомелье? И вот сомелье приносит к вашему столику заказанную бутылку вина, открывает ее при вас и нюхает пробку. Так вот, он это делает не просто так, а чтобы понять, не болеет ли вино, которое он вам вынес. И если он почует неладное, то бутылку вам непременно заменят. Далее он наливает вам немного вина на пробу. Это тоже не для того, чтобы вы потом сказали: «Ой, невкусно, принесите другое, это мне не нравится». Пробуете вы вино, чтобы понять – здоровое оно или нет. Нет ли посторонних привкусов, ароматов, несвойственных вину. По секрету – если вино здоровое, то вам никто бутылку не заменит.

В случае с винтовой пробкой такие проблемы вину не грозят. Пробка абсолютно герметична, и вино под ней сохраняет те же вкус и аромат, которыми обладало при розливе на винодельне.

Здесь часто винолюб-новичок говорит: конечно, все это интересно, но дело, скорее всего, в том, что пробковое дерево дороже, чем винт и пластик, поэтому ими и заменяют. Спешу вас расстроить: многие синтетические пробки дороже в производстве, чем натуральные. А под винтовые пробки винодельне нужно обзавестись еще и отдельной техникой для линии розлива, которая не затыкает бутылки, а закручивает их. Для предприятия это большие дополнительные расходы. Опять же, горлышки бутылок под пробку и под винт отличаются.

Также каждый год появляются новые пробки из различных материалов:

• прессованная пробка (сделана из опилок, крошек и прочих отходов производства натуральной пробки);

• стеклянная пробка (красивый вариант, часто российские виноделы используют такие для дорогих натурально-сладких вин или нарядных прозрачных бутылок с розе, например);

• синтетическая пробка, procork (натуральная пробка, защищенная несколькими слоями особенной пленки, которая не позволяет развиваться пробковой болезни);

• zork (изобретение Нового Света, пробка, чем-то напоминающая винтовую, из мягких пищевых материалов, которая снимается с бутылки без использования специальных приспособлений).

И с развитием технологий этот список будет только расти, а виноделы будут пробовать новые интересные варианты, даже идя на большие затраты.

В общем, если вы еще верите в миф о том, что португальская пробка – знак качества, спешу вас проинформировать: это далеко не всегда так.

Еще есть пробки для игристого, и про них тоже интересно поговорить. Замечали, что толстую, с расширением в виде шляпки гриба пробку для игристого всегда удерживает элегантная алюминиевая сеточка, которую называют, напомню, мюзле? Она удерживает пробку в бутылке, потому что вино в ней находится под давлением.

И она тоже может быть сделана из разных материалов, в том числе из пластика. Вы, наверное, помните «Советское шампанское», пробка у которого была сделана из характерного белого пластика?

Из-за мягкости, может, вы помните, пробку было несложно вставить повторно. Ополовиненную бутылку закупоривали обратно и ставили в темный шкаф под раковиной на кухне, чтобы через месяц открыть на следующий праздник. Чего добру-то пропадать!

Если кратко: не надо так. И раз уж начали, давайте поговорим о сроках хранения вина после вскрытия бутылки.