Самогон

Помимо обычного самогона, ректификационный аппарат позволяет получать чистый спирт крепостью 96°, который можно разбавлять водой или другими напитками до нужной пропорции.

Разделение компонентов браги происходит в процессе, основанном на многократном испарении жидкостей и конденсации паров, то есть ректификации. Разделение жидкостей осуществляется в ректификационной колонне. Поскольку колонна наполнена материалом с высокой удельной поверхностью, в ней происходит многократный контакт между паровой и жидкой фазами, которые движутся в противоположных на правлениях, и между ними совершается тепломассообмен. В результате смесь практически полностью разделяется на составляющие, которые выходят из колонны в приёмник конденсата поочерёдно, начиная с тех, которые имеют наименьшую температуру кипения.

В аппарате можно провести ректификацию разных режимов – периодическую и непрерывную, при пониженном и при повышенном давлении.

Бытовой ректификационный аппарат состоит из нижней части в виде перегонного куба и трубы, в которой находятся тарелки и насадка (царга), холодильника-конденсатора, а также приёмной ёмкости для сбора спирта.

Вода подаётся на насадку или крайнюю верхнюю тарелку, а с нижней части колонны (крайней нижней тарелки) поступает в кипятильник. Возникший при кипении поток пара проходит через колонну, захватывает с собой пары органических примесей и доставляет их в верхнюю часть колонны, откуда по трубопроводу пар поступает в холодильник-конденсатор, где, превратившись в жидкость, стекает в приёмник.

Между верхней частью колонны и холодильником-конденсатором находится дефлегматор (иногда он встроен в саму колонну). В него попадает пар, охлаждённый водой. В дефлегматоре собирается и конденсируется большая часть пара, а затем она снова стекает в верхнюю часть колонны. Концентрированный пар в этом случае называется флегмой. Флегма участвует в тепломассообмене между жидкостью и паром, она стекает по стенкам дефлегматора и ректификатора вниз.

Спирт-ректификат, который получают с помощью ректификационного аппарата, не содержит альдегидов и сивушных масел, однако и богатство вкуса первоначального сырья он утрачивает.

Скорость процесса ректификации зависит от потока воды, которая подаётся в дефлегматор. Для того чтобы получить спирт-ректификат, необходимо поддерживать определённую скорость этого потока. Её можно регулировать в определённых границах, но чрезмерное повышение способно повлиять на крепость и чистоту продукта.

Нужно быть осторожными и следовать описанному в приложении руководству, чтобы не получилось «захлёбывание», когда флегма попадает в куб медленнее, а затем вообще останавливается, скопившись в верхней части колонны. Отследить этот процесс можно по резкому перепаду давления в колонне, постороннему шуму и булькающим звукам.

Скорость пара внутри колонны определяется, помимо скорости поступления флегмы, устройством контактных элементов (насадки и тарелок). Обычно она поддерживается в интервале от 0,5 до 1,2 м/с. Максимальная пропускная способность ректификационного аппарата обычно находится в диапазоне 2000–7000 кг/(ч×м²).

Эффективность ректификационных аппаратов наиболее высока у границы, после пересечения которой начинается захлебывание. Поэтому аппараты разрабатывают таким образом, чтобы основной рабочий режим соответствовал максимальной пропускной способности колонны. Ректификационный аппарат можно нагружать только до предельно допустимой мощности, которую указывают в инструкции по эксплуатации. Это важно!

Иногда захлёбывание колонны происходит даже в нормальном режиме и при допустимой технологической мощности – если нижняя часть колонны засорена пеной. Подобное может произойти, если куб (испарительная ёмкость) заполнен перегоняемой жидкостью более чем на ⅔. Иногда к захлёбыванию приводит и повышение напряжения в сети. Скачок напряжения повышает тепловую мощность зубчатого электронагревателя, и колонна перегревается. Ещё одна возможная причина – сильное понижение атмосферного давления, что бывает в высокогорной местности. Часто захлёбывание вызывается перегревом ректификационной колонны, в этом случае нужно просто уменьшить нагрев.

Однако встречаются и нарушения в конструкции аппарата – особенно для ректификационных установок кустарного производства – и тут уже нужно разбираться в том, что работает неисправно и как это по чинить.

Виды шотландского виски (Scotch)

Солодовый (Malt whisky)

 – виски, изготовленный из чистого солода:

• Односолодовый (Single malt).

• Смесь солодовых виски (Pure malt или Vatted malt) – купаж из нескольких односолодовых виски разных винокурен.

• Виски из одной бочки (Single cask) – солодовый виски, взятый из одной бочки.

• Виски бочковой крепости (Cask strength) – виски, который не разбавили водой до стандартной крепости.