Самогон

Зерновой (Grain whisky) – производится из зернового сырья (пшеница, кукуруза, ячмень), осахаренного ячменным солодом (10 %). В Шотландии выпускают всего 4 марки зернового виски: Glen Wolf, Black Barrel, Glen Clyde и Invergordon.

Купажированный виски (Blended whisky) – смесь от 15 до 40 различных сортов односолодовых виски (от 20 до 40 %) и двух- или трёхзерновых виски.

• Стандартный купаж (Standard blend) – все спирты купажа выдержаны не менее трёх лет.

• Купаж де люкс (De luxe blend) – все спирты выдержаны не менее 12 лет, содержание солодового виски не менее 35 %

• Купаж премиум (Premium blend) – все спирты выдержаны более 12 лет, содержание солодового виски 60 % и более.

Виды ирландского виски

Солодовый (Malt whisky)

• Односолодовый (Single malt) – виски, произведённый на одном предприятии.

• Чистосолодовый (Pure malt) – смесь разных сортов односолодового виски, произведённых на разных заводах.

Зерновой (Grain whisky)

• Чистый виски из перегонного куба (Pure pot still) – виски, перегнанный на классическом аппарате периодического действия.

• Однозерновой (Single Grain) – виски, перегнанный на колонном аппарате непрерывного действия.

Blend

 – смесь разных сортов солодового и зернового виски.

Односолодовый виски

Шотландия

Односолодовый виски – вершина мастерства шотландских винокурен, обладает уникальным вкусом, которого нет в «массовых сортах». Напиток делают только из воды и ячменного солода. Соложение ячменя – это дорогостоящий этап производства, так как многие процессы проводят вручную. Он имеет крепость 40–43 % об. Минимальная выдержка – три года, хотя большинство производителей выдерживают напиток 8–15 лет – это время оптимально для того, чтобы виски приобрёл глубокий вкус и аромат.

Виды односолодового виски

Single malt – виски приготовлен из соложёного ячменя методом перегонки на одной вискикурне.

Blended malt – смесь односолодовых спиртов, полученных на разных вискикурнях исключительно из соложёного ячменя.

Single cask – виски, взятый из одной бочки.

Quarter cask – виски, взятый из одной небольшой бочки, изготовленной из дерева американского дуба. Имеет более насыщенный вкус.

Другой виски

Компании-гиганты стали расширять свои производства, напиток перевозили в разные страны и путешественники. Так виски попал в Америку, Канаду и даже Японию.

Америка

Бурбон – виски, который делают преимущественно из кукурузы, – сильно отличается от своих прародителей из Старого Света. Если шотландцы добавили к процессу изготовления виски копчение на торфе, то американцы привнесли в рецептуру местный злак – кукурузу. Однако виски в Америке делают не только из неё: сырьём также служат рожь, ячмень и пшеница. В отличие от шотландского виски, американский виски готовят, опуская первую стадию – соложение зерна.

С возникновением американского виски связана легенда о сыне шотландского переселенца, талантливом пасторе Элии Крейге, который построил на берегу реки Кентукки свою винокурню в 1789 году. По одной версии легенды он был первым человеком, который догадался гнать виски из кукурузы, другая же гласит, что он разработал технологию выдерживания напитка в обожжённых изнутри дубовых бочках.

О том, как возникла идея выдерживания, тоже существует немало разных догадок – то ли это был результат эксперимента, то ли пожара, который устроили в доме пастора завистники. Третьи считают, что Крейг просто использовал старые бочки из-под рыбы, – запах вытравили огнём и пустили их в ход.

В чём отличие виски от бурбона? Если вам предложат и тот и другой, что выберете?

Их из разного сырья изготавливают: один из ячменя, а другой – из кукурузы. То есть вкус, на мой взгляд, совершенно разный. Чего хочется выпить – это, как правило, под настроение. Так не бывает, чтобы всегда хотелось чего-то одного и никогда не хотелось чего-то другого. Поэтому под настроение. Иногда хорош бурбон, а иногда хорош виски.

Винокурня пастора приобрела символичное название Heaven Hill. По исследованиям историка, уже в 1785 году в округе Бурбон штата Вирджиния работали сотни мелких винокурен – процветало самогонное производство. Название «бурбон» дали произведённому в этом штате зерновому виски, чтобы отличать его от ржаного. А возможно, бурбоном назвал напиток сам Крейг в честь Людовика XV, который поддержал американцев в войне с англичанами. Законодательно термин закрепили в 1964 году.

Виды американского виски

Прямой виски (straight) – зерновой виски, на 51 % состоящий из одного злака. Он должен быть дистиллирован при крепости не более 80 % об. алкоголя, выдержан в новых обожжённых дубовых бочках не менее двух лет и разлит в бутылки при крепости не ниже 40 % об. Не допускается использование каких-либо добавок.