Самогон

• Бурбон (Bourbon) – в его состав входит не менее 51 % кукурузы.

• Пшеничный виски (Wheat whiskey) – помимо обязательных 51 % кукурузы большую часть дополнительных зерновых составляет пшеница. Самый известный бренд – Maker's Mark.

• Теннесси виски (Tennessee whiskey) – этот виски фильтруют через уголь сахарного клёна перед розливом в бочки, что придаёт напитку очень мягкий вкус.

• Ржаной виски (Rye whiskey) – в его состав входит не менее 51 % ржи.

• Кукурузный виски (Corn whiskey) – состав зерновой смеси для этого виски содержит 80 % кукурузы. Напиток не требует обязательной выдержки и считается самым дешёвым и низкокачественным.

Купажированный виски (blended) – состоит из нескольких сортов.

• Купажированый Бурбон (Blended Bourbon Whiskey) – смесь из нескольких бурбонов, не менее 51 % которой должен составлять прямой виски.

• Американский купажированный виски (American Blended Whiskey)

 – смесь бурбона и ржаного виски.

Имена многих первых производителей бурбонов стали брендами – Элайджа Пеппер (James E. Pepper) поселился в Кентукки в 1776 году, Якоб Бим (Jim Beam) и Бейзил Хэйден (Basil Hayden Bourbon) – в 1785-м, Дэниэл Уэллер (W.L. Weller Bourbon) – в 1794 году.

Виски, который производят в штате Теннеси, отличается от бурбона процессом фильтрации – Lincoln Country Process. Такой виски пропускают через уголь из сахарного клёна (толщина слоя не менее 2 м) перед тем, как разлить в бочки. Бурбоны же фильтруют перед розливом в бутылки.

Канада

Появление первого крупного производства виски в Канаде связано с Джоном Молсоном, который основал свой завод в Монреале в 1799 году. В первый же год компания выпустила 250 тысяч галлонов виски (1 галлон примерно равен 4 литрам) – по тем временам очень много. Молсон наладил экспорт и даже поставлял виски в Великобританию! Первый груз на историческую родину напитка компания отправила в 1821 году. Через 70 лет после открытия завод начал производить пиво и сейчас известен как пивоваренный бренд Molson.

Первый документ в истории канадского виски появился в 1794 году, именно тогда британское правительство выпустило акт «О наложении и сборе пошлин с перегонных кубов». К тому моменту население Канады – в основном переселенцы из Европы – употребляло алкоголь (и производило его) в огромных количествах. Одна за другой открывались таверны, виски продавался в придорожных гостиницах. К середине XIX века в Торонто на каждые 137 жителей приходилась одна таверна, а в городе Порт Хоуп с населением всего 2500 жителей было восемь винокуренных производств.

Спиртные напитки переселенцы привозили с собой и старались начать их производство на новой земле – самогон гнали из самого разнообразного сырья: овса, ржи, кукурузы, гороха. Винокурни появлялись стихийно и повсеместно. Уже к 1840 году официально было зарегистрировано 200 небольших производств – и это только те, что платили налоги. Когда в 1840 году приняли закон об акцизах (всего за пару лет их подняли с двух пенсов с галлона до шести), производства стали объединяться – компаниям бремя налогов было нести гораздо проще. Постепенно эти компании превращались в монополистов, чему способствовал и технический прогресс – изобретение аппаратов непрерывного действия Коффи.

Самая популярная марка канадского виски – Canadian Club, созданная выходцем из Америки Хайрамом Уокером. Он начал свой бизнес на участке в районе Онтарио – его привлекло то, что земля стоила довольно дёшево. Постепенно поселение, где располагался спиртзавод Уокера Windsor Distillery & Flouring Mill и мельница, расширялось, и вскоре появился город Walkerville. Королевская семья в 1898 году даровала Хайраму Уокеру право размещать на этикетке напитка герб Британской империи: Canadian Club – первый канадский виски, который было разрешено поставлять к королевскому двору.

Первый купажированный виски Seagram's VO изготовил Джозеф Эмм в 1911 году – он сделал его в качестве подарка на свадьбу сына.

Столь активное потребление виски среди населения привело к тому, что в 70-х годах XX века женщины, озабоченные пьянством мужчин, объединились в The National Women's Temperance Union (Национальный союз женщин за умеренность и воздержание). Они стали бороться за введение сухого закона. За это ратовали в основном методисты и протестанты, в то время как католики и англикане относились к алкоголю более спокойно. Сухой закон в Канаде все-таки ввели, но в нём существовали лазейки. Спиртное можно было достать даже в аптеке – его прописывали от сердечных болезней.

Когда в 1920 году в США ввели сухой закон, производство алкоголя в Канаде с 11 миллионов литров возросло к 1929 году до 44 миллионов литров.

Виды канадского виски (Canadian whisky)