Самогон

Ароматный виски (Flavoring whisky) крепостью 65 % об. гонят из ржаного солода, иногда добавляют кукурузу.

Основной виски (Base whisky) крепостью 96 % об. гонят преимущественно из кукурузы с добавлением 2–10 % ржаного солода.

Тонкости производства

Мини-спиртзавод

Мини-спиртзавод обладает высокой производительностью. При его выборе следует руководствоваться теми же рекомендациями, что и при выборе ректификатора. Нужно также определиться с тем, сколько времени вы можете потратить на самогоноварение. Учитывайте, что из 1000 л 10 %-ной бражки получается около 25 л самогона крепостью 40 % об. или порядка 10 л спирта-ректификата.

Япония

Ещё в конце XIX века в Японии стали производить виски – на волне бешеной популярности импортного шотландского. Японцы во всём старались копировать оригинал. Первоначально они стали выращивать ячмень, нетрадиционный для Японии, – для пивоварения. Вскоре объём собираемого ячменя позволил открыть производство виски.

Первая винокурня, где изготавливали виски, Yamazaki, открылась в 1923 году. Название нового виски Suntory сложилось из английского слова «солнце» и фамилии основателя Тори, потому что первоначально компания носила название Kotobukiya, трудное для европейского произношения. Ответственным за технологию производства стал Матасака Такэтсуру, который несколько лет изучал процесс получения виски в Шотландии. Он же спустя десять лет помог организовать производство для другого бренда – Nikka. Сейчас двум этим компаниям принадлежит большая часть рынка, хотя в стране работает ещё десяток других. О японском виски мир узнал только после Второй мировой войны, широкое распространение он получил в 60-е годы XX века. Известные японские бренды – Tomatin, Bowmore, Ben Nevis. Сейчас качество виски таких брендов, как Nikka, считается общепризнанным на мировом уровне.

Почему японцы, сторонники собственной культуры и саке, так заинтересовались виски?

Саке – это напиток, который изготавливают из риса. Соответственно, он обладает специфическим вкусом. Ну и вовсе не значит, что если в Японии растёт рис, то все японцы должны любить алкоголь, изготовленный из риса.

Виски прекрасен. Японцы попробовали… Ну и, в общем-то, все японские достижения, в моём понимании, основаны на том, что японцы берут чужие изобретения, выдумки и доводят их до ума.

Вот точно так же и с виски. То есть секрет, на мой взгляд, любого производства – это очень пристальное внимание к мелочам.

Вот японцы ко всем мелочам предельно внимательны. Поэтому японский виски получается таким замечательным.

Японский виски делается по той же технологии, что и традиционный шотландский – скотч, однако получается совсем другим, и тому есть множество причин. В Японии вода очень мягкая и в ней меньше органических веществ. Брожение происходит в деревянных чанах, в то время как в Шотландии предпочтение отдают металлическим нержавеющим. Перегонные кубы имеют другую форму, для каждого напитка – свою. Бочки для выдержки напитка делают из местного японского дуба, который, конечно же, придаёт виски свой неповторимый оттенок вкуса. Благодаря скрупулёзности и дотошности японцев на выходе получается идеально сбалансированный состав, лишённый, однако, вкусовых всплесков. Также он не имеет дымного торфяного привкуса – японцы вообще не поклонники резких запахов, и виски, хоть и очень его любят, разбавляют водой – от четырёх до десяти частей воды на одну часть напитка.

Виды японского виски

Suntory Yamazaki 12 years – виски класса делюкс. Обладает сладким ароматом с нотками ванили и мёда, сухофруктов и древесным вкусом.

Suntory Yamazaki 18 years выдерживается в вишнёвых бочках, поэтому имеет необычный аромат и вкус. Сладость в сочетании с древесными и пряными нотками делает напиток незабываемым с первого глотка.

Suntory Royal – виски премиум-класса, выпускается в роскошном оформлении. Обладает утончённым ароматом и сбалансированным вкусом.

Suntory Old отличается насыщенным ароматом и янтарным цветом.

Suntory Kakubin разливается в необычные бутылки, напоминающие черепаший панцирь. Напиток имеет мягкий освежающий вкус с ванильными нотками. Этот вид напитка выдерживается в бочках из-под бурбона и может стоить довольно дорого.

Рисовый самогон

Состав:

малага – 1 бутылка,

рис дроблёный – 0,2 кг;

изюм – 0,4 кг;

дрожжи белые пивные – 0,2 кг;

вода – 6,4 л; самогон двойной перегонки – 12 л;

спирт этиловый 70 % об. (или самогон тройной перегонки) – 0,2 л;

ваниль – 20 г;

масло розовое – 2 капли;

кора дуба свежая – 0,6 кг;

калган (корень) – 5 г.

Сахарный сироп:

сахар – 1,2 кг;

вода – 0,6 л.

Процесс приготовления: