Самогон

1. Рис отваривают, смешивают с 0,4 л воды и содержимым одной бутылки малаги, добавляют изюм, дрожжи, оставляют бродить на 3–4 дня.

2. Добавляют самогон и воду (6 л), перегоняют до получения 9 л самогона.

3. В отдельной посуде смешивают спирт и ваниль, настаивают 3–4 дня, фильтруют.

4. Полученную настойку ванили и 2 капли розового масла добавляют в уже перегнанный самогон.

5. В холщовый мешочек кладут кору дуба и корень калгана. Мешочек помещают в ёмкость с самогоном, плотно закупоривают.

6. Рисовый самогон подслащивают сахарным сиропом по вкусу.

Граппа

Италия

Вы подносите фужер к лицу, вдыхаете терпкий аромат. Неторопливо делаете первый, небольшой, глоток чистого напитка. Он такой же мягкий, как и климат местности, где его делают. Кстати, в руке у вас довольно необычный бокал, по форме напоминающий тюльпан на ножке, – именно он позволяет оценить все оттенки вкуса граппы.

Граппа, которая содержит 85 % об. выжимок винограда одного сорта, называется моновитиньо – односортовой, граппа из винограда нескольких сортов – поливитиньо

. Для моновитиньо выбирают виноград типичных итальянских сортов – «барбера», «дольчетто», «бракетто», «бароло», «неббиоло», «барбареско», «арнеис». Граппу обычно подают после обеда, считается, что она улучшает пищеварение.

Оценить все оттенки ароматического букета граппы можно следующим образом: капните немного напитка на кисть руки, разотрите и вдохните запах через 10–20 минут. Если вы почувствовали тонкий аромат печёного хлеба и едва уловимый – изюма, то граппа приготовлена по всем правилам.

Традиции производства граппы передаются от поколения к поколению. Ни у кого нет точных сведений о том, когда появился этот напиток: некоторые исследователи утверждают, что технологии дистилляции итальянцы переняли от арабов в IX веке, другие считают, что граппа пришла из Бургундии, где способ её изготовления знали ещё в V веке. Итальянцы считают родиной граппы городок Бассано дель Граппа, где её сначала производили и распивали только крестьяне. Долгое время она оставалась популярной исключительно среди простого люда, история граппы как напитка премиум-класса началась только в 60–70-х годах XX века.

Граппа делается из разных сортов винограда. Когда сок для вина выжат, остаются кожура, стебельки и семечки, которые часто называют французским словом «марк», – всё это ценнее золота для итальянцев. Придуманная сначала как способ утилизации отходов, граппа быстро стала популярной и за пределами Италии. Самый крупный район её производства – Венето, где изготавливают 40 % всей итальянской граппы.

Удивительно, что виноградные косточки и веточки и после изготовления граппы не отправляются в утиль – из них делают очень вкусное и качественное масло.

Разница между граппой и чачей – что вам нравится больше?

Из того, что я пробовал, чача обладает гораздо более высоким градусом. То есть спирта в ней значительно больше, при этом пьётся замечательно гладко. Граппу тоже пивал, но только, наверное, промышленного изготовления. Так получилось для галочки. Никакого восторга данный напиток у меня не вызвал. Да и пьют его, говорят, итальянцы в качестве, так сказать, дижестива, то есть напитка, способствующего улучшению пищеварения. После приёма пищи итальянцы рекомендуют принимать 50 граммов. Повторяю: после приема – 50 граммов. У нас так не пьют вообще. У нас пьют и перед началом, и по ходу, и по окончании. Поэтому лично мне, исходя из моего опыта, больше нравится чача.

Граппы различаются по времени выдержки

Grappa Giovane (молодая)

или Grappa Blanca (белая) – граппа, которая не проходит выдержку. Иногда после дистилляции ей дают настояться в стальных резервуарах или стеклянных бутылках.

Grappa affinata in legno (побывавшая в дереве) – граппа с выдержкой в дубовых или вишнёвых бочках не менее шести месяцев.

Grappa vecchia или Grappa invecciata (выдержанная) – граппа с выдержкой в дубовых или вишнёвых бочках не менее 12 месяцев.

Grappa stravecchia (очень старая) или Grappa rizerva (резерв) – граппа с выдержкой в дубовых или вишнёвых бочках не менее 18 месяцев. Она крепче обычной – 40–50 % об.