Самогон

Grappa tuttogrado – серия напитка, который считают настоящим эталоном граппы. Срок выдержки Grappa tuttogrado составляет более 5–10 лет. На вкус она мягкая, в ней сбалансированы тона вкуса – дубовый, фруктовый, цветочный.

Кофе коретто

В Италии на завтрак любят пить кофе с добавлением граппы:

эспрессо – 40 мл,

граппа – 20 мл, подают в отдельной стопке.

Кальвадос

Франция

Первым напитком, сделанным из яблок, был сидр – сухой и шипучий, как шампанское, и освежающий, как пиво. Еще в Древней Греции и Риме в совершенстве владели мастерством создания сидра, его делали в Европе и Азии. Во Франции, Испании и Южной Англии технология производства этого напитка была особенно искусной. В европейских деревнях до сих пор можно увидеть погружённые в землю круглые каменные жернова, в которых измельчали непригодные в пищу плоды. Им было суждено стать золотистым напитком, который любили и взрослые и дети. Воде тогда не доверяли, в ней присутствовали возбудители тифа, холеры и множества других заболеваний, а 4–6-градусный напиток гарантировал безопасное избавление от жажды.

А если сброженный сидр нагреть так, что спирт поднимется вместе с паром, его можно собрать в медный котёл и разлить по бутылкам. Еще в 1555 году француз Жиль де Губервиль писал в дневнике, что этот рецепт ему подсказал один посетитель. Опытным путём Жиль де Губервиль выяснил, что, если выдержать получившийся напиток в дубовой бочке, качество его будет отменное. Яблочную водку назвали «Eau-de-vie de cidre» – «вода жизни из сидра». Название «кальвадос» она получила некоторое время спустя, в честь региона в Нормандии.

Теперь кальвадос – это яблочный бренди, произведённый в конкретном регионе Северной Франции из яблок определённых сортов, который содержит не менее 20 % местных, 70 % горьких или горько-сладких и не более 15 % острых сортов. Напиток имеет крепость не менее 40 % об.

Яблочный пресс

Пробовали ли вы кальвадос?

Кальвадос попробовал в… по-моему, в 2005 или 2008 году, когда ездил по северу Франции. В частности, ездил по Нормандии и, в частности, посещал такой город – Анфлёр, который вроде как считается центром изготовления кальвадоса. Так сказать, теоретически… Ну, наверное, так же, как и все советские люди, познакомился, читая Ремарка. Кстати, очень хотелось бы попробовать сделать хороший кальвадос самому. Благо яблок у нас очень много. Из Франции с собой привёз несколько бутылок, очень хороший.

Равик взял рюмку и вдохнул аромат напитка. Затем отпил глоток, откинулся на спинку стула и удовлетворённо кивнул. Кельнер ответил кивком и наполнил обе рюмки на треть. – Попробуй-ка, – сказал Равик Жоан.

Она тоже пригубила и поставила рюмку на столик. Кельнер наблюдал за ней. Жоан удивлённо посмотрела на Равика.

– Такого кальвадоса я никогда не пила, – сказала она и сделала второй глоток. – Его не пьёшь, а словно вдыхаешь.

– Вот видите, мадам, – с удовлетворением заявил кельнер. – Это вы очень тонко заметили.

– Равик, – сказала Жоан. – Ты многим рискуешь. После этого кальвадоса я уже не смогу пить другой.

– Ничего, сможешь.

– Но всегда буду мечтать об этом.

– Очень хорошо. Тем самым ты приобщишься к романтике кальвадоса.

– Но другой никогда уже не покажется мне вкусным.

– Напротив, он покажется тебе ещё вкуснее. Ты будешь пить один кальвадос и думать о другом. Уже хотя бы поэтому он покажется тебе менее привычным.

Э.-М. Ремарк, Триумфальная арка

Какова была бы судьба яблочного напитка из глухой глубинки, если бы Ремарк не воспел его в книге «Триумфальная арка»? Он вписан в сюжет романа как яркая деталь, часть лирического фона для отношений главных героев – Равика, врача, сбежавшего из нацистской Германии во Францию, и актрисы Жоан Маду. Кальвадос в романе как золотая кладовая, в которой закупорены драгоценные воспоминания из прошлой, счастливой и спокойной жизни.