Самогон

Во времена Ремарка за пределами Нормандии о кальвадосе никто не слышал. Высшее французское общество предпочитало вино, а к кальвадосу – продукту кустарного производства фермеров – относилось свысока. Спустя 40 лет после публикации повести кальвадос стал широко известен и популярен во Франции и за её пределами. Он стал излюбленным напитком знати, наряду с вином и коньяком. Однако, как ни удивительно, сам Ремарк кальвадос не любил.

«Лично я считаю, что кальвадос – это ужасный напиток. Но что-то такое было в слове „кальвадос“, что звучало романтично вне зависимости от того, знаешь ли ты, что это такое», – сказал Ремарк репортёру, который освещал выход экранизации романа в США.

В Нормандии кальвадос пьют в течение трапезы или во время перемены блюд. Большинство французов предпочитают употреблять его в чистом виде. Перед подачей кальвадос ни в коем случае не охлаждают и даже какое-то время, как коньяк, греют в руке.

Самогон из яблок – совсем другой напиток. Основное сырьё для него – сусло из измельчённых яблок. Использование мякоти придаёт напитку богатый яблочный вкус – гораздо более сильный, чем у кальвадоса. Кроме того, самогонку делают в современных аппаратах с фракционной колонкой. Кальвадос же готовят только в перегонном кубе – чтят традиции производства, менее эффективные, но хранящие частицу прошлого.

Яблочный самогон

Состав:

яблочный сок – 12 л;

сахар – 1 кг;

дрожжи – 65 г.

Процесс приготовления:

Яблоки натирают, отжимают сок, добавляют дрожжи и сахар, тщательно размешивают. Настаивают в тёмном месте неделю, затем дважды перегоняют.

Тонкости производств

Придание самогону цвета

Благородный золотисто-оранжевый цвет напитку придаст настаивание на перегородках грецкого ореха или на смеси из шафрана, апельсиновых корок, мандарина или померанца. Шафран даёт самые разнообразные оттенки жёлтого цвета.

Жёлтый цвет самогона можно также получить, если настоять его на мелиссе, мяте, листьях сельдерея, хрена или петрушки.

Чтобы придать самогону красный цвет, напиток настаивают на сушёных ягодах черники или используют пищевую карминовую краску (Е120) и винный камень – кристаллический осадок, выпадающий при производстве вина. Карминовую краску, разведённую в горячей воде, и винный камень берут в соотношении 6:1.

Чтобы придать напитку необычный фиолетовый цвет, подкрашенный карминовой краской самогон процеживают через цветы тысячелистника или бедренца. Также в самогон можно добавить несколько капель отвара черники или сандала или настоять напиток на семенах подсолнечника. А можно пойти по самому простому и неромантическому пути – подкрасить напиток пищевыми красителями.

Подслащивание самогона

Улучшить вкус самогона можно, подсластив его сахарным сиропом или мёдом. Чтобы изготовить сироп, доводят до кипения 1 л воды и 1 кг сахара, постоянно снимая с поверхности пену, а после того, как она исчезнет, выдерживают сироп две недели. Прежде чем добавить сироп или мёд в самогон, его разогревают. При этом может выделяться газ. После того как сироп растворится в самогоне, напиток хранят в течение 2–3 дней при температуре 3–4 °С, а затем разливают по бутылкам. Самогон иногда подслащивают вареньем – 2 чайные ложки на 1 л.

Приготовление ликёров

Алкогольный напиток средней крепости, которому присущ тонкий аромат, называют ликёром. Обычно для приготовления ликёров плодово ягодные настои спирта или крепкого очищенного самогона (от 70 % об.) соединяют с разнообразными добавками в виде эссенций, пряностей и эфирных масел. ликёры делают из самого разного сырья. В их состав могут входить как травы, фрукты и ягоды, так и сливки, орехи, яйца. В ликёре высокое содержание сахара – от 100 до 400 г/л, алкоголя – от 15 до 70 % об.