Самогон

Первый напиток подобного рода описывается ещё в древних египетских манускриптах, однако широкое распространение ликёры получили в Средневековье благодаря экспериментам, которые проводили алхимики и лекари при монастырях. Больных часто лечили разными заморскими настойками. Чтобы сделать горькие микстуры более переносимыми на вкус, в них добавляли мёд и другие подсластители. Всё это послужило предпосылками к созданию современных ликёров. Во Франции было изобретено множество самых разных целительных рецептов, а вот в голландии ликёры использовали не только как лекарство. Уже в XV веке голландцы торговали ими как алкогольными напитками, поскольку местное законодательство не так строго регулировало эту область. Компонентами производство ликёра обеспечивали обширные плантации апельсинов. ликёр был напитком элиты, в домах высшего общества его подавали в конце обеда с чаем или кофе, а также в качестве дижестива.

Ликёры довольно трудно классифицировать – существует множество признаков и показателей, по которым они различаются. Одна из классификаций следующая:

Крепкие (30–45 % об.) – ароматные сорта, готовятся преимущественно на основе померанца, аниса, мяты.

Десертные (25–30 % об.) – обладают кисло-сладким вкусом, обычно готовятся на плодово-ягодном сырье (вишня, яблоки, абрикосы). Часто используются в коктейлях.

Кремы (15–25 % об.) – готовятся на основе сливок, характеризуются тягучестью и приторным сладким вкусом (в их составе может быть до 60 % сахара).

Чаще всего ликёры классифицируют по сырью, из которого они приготовлены: апельсиновые, вишнёвые, анисовые.

В домашних условиях ликёр можно приготовить двумя способами. Первый: получить фруктовый или ягодный сок, после чего добавить в него водку и сахар. Второй: настоять водку на фруктах и ягодах.

Эссенции для ликёров тоже вполне возможно готовить самостоятельно. После того как сырьё просушено, его измельчают в муку (получается мурас), заливают спиртом и настаивают примерно три недели. Иногда вместо эссенции добавляют настой или отвар.

Чтобы ароматизировать ликёры, в ход идёт множество различных трав и пряностей: анис, тмин, мята, тысячелистник, шиповник, сосна, можжевельник, зверобой, ромашка, липа, мускатный орех и др.

Тминный самогон

Рецепт 1

Состав:

тмин – 1,2 кг;

самогон – 10 л.

Сахарный сироп:

сахар – 0,8 кг;

вода – 0,4 л.

Процесс приготовления:

1. Крупно истолчённый тмин заливают самогоном (5 л), настаивают 3 дня.

2. Добавляют еще 5 л самогона, перегоняют.

3. Добавляют сахарный сироп по вкусу.

Рецепт 2

Состав:

тмин – 0,4 кг;

анис – 50 г;

корень фиалки – 60 г;

корка лимонная высушенная – 50 г;

самогон двойной перегонки – 3,5 л;

вода – 2,5 л.

Сахарный сироп:

сахар – 0,8 кг;

вода – 0,4 л.

Процесс приготовления:

1. Пряности измельчают, перемешивают, заливают самогоном и настаивают 2 дня.

2. Разбавляют брагу водой и перегоняют, пока дистиллят не приобретёт белый цвет и острый вкус.

3. Добавляют по вкусу сахарный сироп, затем фильтруют.

Рецепт 3

Состав:

тмин – 0,2 кг;

кориандр – 0,1 кг;

анис – 50 г;

самогон – 18 л.

Процесс приготовления:

1. Пряности заливают самогоном и перегоняют.

2. Дистиллят фильтруют.

Мятный самогон

Рецепт 1

Состав:

мята сухая – 120 г;

самогон двойной перегонки – 3 л;

листья чёрной смородины – 50 г.

Сироп сахарный:

сахар – 1,2 кг;

вода – 0,6 л.

Процесс приготовления:

1. Сухую мяту настаивают на самогоне 3 дня, перегоняют.

2. Повторно настаивают на свежих листьях чёрной смородины до светло-зёленой окраски.

3. Подслащивают разваренным в воде сахаром, фильтруют.

Рецепт 2

Состав:

мята – 0,2 кг;

полынь – 25 г;

розмарин – 15 г;

шалфей – 25 г;

кардамон – 15 г;

гвоздика – 10 г;

самогон двойной перегонки – 12 л.

Сироп сахарный:

сахар – 0,4 кг;

вода – 1,2 л.

Процесс приготовления:

1. Смесь пряностей заливают самогоном.

2. Бутыль плотно закупоривают.

3. Настаивают в тёплом месте.

Рецепт 3

Состав:

мята – 0,8 кг;

мёд – 1,2 кг;

соль – 60 г;

самогон двойной перегонки – 12 л.

Процесс приготовления: