Самогон

1. Ингредиенты заливают самогоном, настаивают 3 дня. 2. Настойку перегоняют и фильтруют.

Рецепт 4

Состав:

гвоздика – 12 бутонов;

мята – 25–30 листиков;

сушёная полынь – 1 стакан;

семена укропа – 6 г;

спирт 96 % об. – 0,5 л;

анис – 8 г.

Процесс приготовления:

1. Смесь трав заливают спиртом, плотно закрывают бутыль крышкой.

2. Настаивают 30 дней, дважды перегоняют, предварительно разбавив настойку водой в равных пропорциях.

3. В результате получится мятный шнапс с горьковатым привкусом.

Кашаса

Бразилия

Национальный напиток Бразилии не особо известен за пределами страны – большую его часть употребляют там, где произвели, и не слишком стремятся распространять. Португальцы, приехавшие завоёвывать Бразилию, отказались от самогона местных индейцев – в отличие от испанцев, которым перегнанный сок агавы в Мексике пришёлся по вкусу. Чтобы заставить сок маниоки бродить, бразильские индейцы просто плевали в глиняный чан с сырьём для браги. Такой подход португальцев не устраивал, и они привозили портвейн и мадеру с собой. Португальцы начали выращивать сахарный тростник и для его культивации привозили из Африки невольников. Именно им и обязана история возникновением кашасы – они обнаружили, что перебродивший сахарный тростник приятен на вкус, придаёт невиданную храбрость и поднимает настроение.

Когда брагу заметили конкистадоры, её стали усовершенствовать перегонкой в медных кубах. Это был только аналог современной качественной кашасы, однако уже в XVII веке ею расплачивались при покупке рабов, и напиток прочно занял место валюты в рабовладельческой экономике страны.

С употреблением кашасы связана удивительная история. Когда на юго-востоке страны в Минас-Жерайс, одном из центров производства кашасы, нашли золото и страну охватила золотая лихорадка, португальцы начали планомерную борьбу за замещение местного напитка мадерой и багасером. Рабочие-шахтёры, привыкшие согреваться любимым местным напитком, были так возмущены, что устроили бунт. И наравне с лозунгом «За свободу» одним из самых популярных стал лозунг «За нашу кашасу!».

Однако бунт был подавлен, а страну захватила мода на всё европейское. О кашасе вспомнили только столетие спустя, в конце XIX века.

Итак, кашаса – крепкий алкогольный напиток, который получают перегонкой забродившего сока сахарного тростника. Традиционно содержание алкоголя в напитке составляет 40 %, однако это значение может колебаться от 38 до 54 %. Как и при любой другой перегонке, в дистилляте различают «голову», «сердце» и «хвост». В Бразилии существуют дешёвые напитки заведомо низкого уровня – кашаса «головы» и кашаса «хвоста», – которые не соответствуют требованиям регламента. А вот кашаса «сердца» – напиток истинных ценителей. Особый вкус приобретает кашаса, которую выдерживают в деревянных бочках. Выдержка длится от шести месяцев до трёх лет.

В Бразилии существует довольно чёткое различие – кашаса домашнего производства, с фазенды, и та, которую делают на заводе. Экспортируют, конечно, больше фабричную, но высоко ценится домашняя – её готовят по старинным рецептам небольшими партиями и распространяют только в пределах страны.

Кашасу считают прародительницей рома – её в Бразилии начали делать гораздо раньше, чем перегонять тростниковую патоку на Карибах. В чём же разница между кашасой и ромом? Классический ром получается только путём сбраживания побочного продукта сахарной промышленности – чёрной сладкой патоки, в то время как кашасу готовят исключительно из необработанного сока сахарного тростника.

Кашаса, текила и ром – все эти напитки пришли к нам из Америки. А когда вы впервые их попробовали и какой из напитков вам больше нравится? Чем ром лучше или хуже остальных?

Ну, на мой взгляд, все это – экзотика. При советской власти ром с Кубы «Гавана Клаб» привозили постоянно. В продаже был всегда. Никакой популярностью вообще не пользовался, ибо был дорог и не так вкусен, как привычные вина и водки. Коктейли мы тогда ни из чего не делали – это вообще не принято было. Ну а толком ром распробовал, когда ездил отдыхать на Кубу. Там сам процесс изготовления коктейлей очень понравился. То есть знаменитый коктейль «Куба Либре» – половина рома, половина колы.

У нас обычно алкоголь, когда наливают, берут специальную мензурку, наливают в неё, пытаясь там до сотой доли грамма точно налить, а после этого переливают в стакан – и так каждый ингредиент замеряют. На Кубе ром течёт из шланга.