Самогон

И когда бармен наливает тебе ром в стакан, он просто смотрит тебе в глаза – когда ты скажешь, что тебе хватит. Больше половины стакана надо, меньше – никому никакого дела нет. Нальют столько, сколько надо. Кашаса до нас практически не доходит, поэтому я так, пару раз пробовал… Ну, на мой взгляд, текила у нас распространена гораздо сильнее, чем ром. А ром пьют только в коктейлях.

Брожение измельчённого сахарного тростника продолжается восемнадцать часов, в него добавляют кукурузную муку, отруби пшеницы, рис, сою или зерно. Затем брагу перегоняют в медных кубах и хранят в деревянных бочках. В заводском варианте брожение провоцируют с помощью химических веществ, перегоняют в колоннах полного цикла, а хранят в стальных чанах – выдержке в бочке такую кашасу подвергают редко. Сразу видно – традиционный, в чём-то архаичный вариант обладает таким очарованием ещё и благодаря неторопливости и планомерности своего производства.

Традиционно кашасу пьют из маленького стаканчика небольшими глотками. Обычно в неё добавляют кусочек лайма или лаймовый сок. Однако существует и экстремальный способ – «маленький молоток», или Martelinho, когда каждую порцию выпивают залпом, а паузы между порциями почти не делают. В некоторых регионах Бразилии употребление кашасы превращается в настоящий ритуал – её пьют перед старинными африканскими молитвами богам и оставляют стаканчик для бога Эшу – тот может есть всё, а вот пить – только кашасу.

К основным брендам кашасы относятся «Caninha 51», «Pitu», «Tatuzinho», «Old 88», «Muller».

Кайпиринья (Caipirinha)

Мировая известность пришла к кашасе, когда в 1918 году разразилась эпидемия испанского гриппа. Больным в Сан-Паулу давали настойку мёда, лайма и чеснока на основе кашасы. Из рецепта выкинули чеснок, мёд заменили на сахар, чтобы уменьшить кислотность лайма. Добавили лёд… и получился известный коктейль Кайпиринья, который сделал кашасу популярной за пределами Бразилии.

Алкогольные напитки из сока сахарного тростника

В странах латинской Америки слава кашасы не даёт производителям покоя. Подражателей кашасы – напитков из сахарного тростника – довольно много.

Seco Herrerano – напиток из Панамы, проходящий тройную дистилляцию.

Guaro – известный напиток в Коста-Рике.

Charada – традиционный мексиканский напиток.

Blanco del Valle – дешёвое креплёное вино из Колумбии.

Aguardiente Cristal

 – дешёвое креплёное вино из Колумбии.

Trois Rivieres – элитный бренд с антильского острова Мартиника.

Antioqueno Aguardiente – напиток со вкусом аниса из Колумбии.

Cana Cocal – вполне возможно, что этот напиток был предтечей кашасы, распространён на Канарских островах.

Puro Colombia – анисовая водка из Колумбии. Её перегоняют из сброженной мелассы, сахара, спирта, ароматических эссенций и воды.

Paute Zhumir

 – эквадорский напиток из сахарного тростника.

Кизлярка

Россия (Дагестан)

Легенда гласит, что Пётр Первый восхищался вкусом напитка, приготовляемого в дагестанском городе Кизляр. Кизлярка известна в России с XVII века. По одной из версий, рецепт водки и виноградного спирта в Россию привезли французы. По другой – кизлярка послужила спасением, когда вино из алого терского винограда, растущего в этой области, получилось плохим. Низкосортный продукт не расходился, и тогда появилось решение готовить из него более крепкий напиток. Кизлярку также называют «случайным» продуктом – кто-то заметил, что неизрасходованный виноградный спирт в бочках меняет цвет и вкус. В это время ограничили ввоз французских вин в Россию, и новый напиток стал очень популярным. И совсем скоро половина винограда в Кизляре шла на изготовление водки, а не вина. Рассказывают, будто Александр Дюма-отец посетил Кизляр в 1858 году и отметил, что кизлярка по вкусу лишь чуть-чуть отличается от французской водки. Но, строго говоря, кизлярка – не водка в прямом смысле этого слова. Ближе всего она к коньячному спирту – виноградному самогону. Однако кизлярка не может считаться настоящим коньяком, ведь она производится не из вина, а из виноматериалов и при её производстве не применяется специальная технология перегонки.

Кизлярку также сравнивают с чачей и граппой. Однако чача, в отличие от кизлярки, изготавливается из некондиционных виноматериалов – недозревших или мятых гроздей, отжимок с веточками, листьями и гребнями. Граппу часто настаивают на ягодах и травах, а готовый напиток нередко разбавляют фруктовым сиропом.

Крепость кизлярки достигает 40–45 % об., кизлярку делают из так называемых виноматериалов (сока, выжимок, кожуры), иногда – из фруктов. После перегонки её выдерживают 7–18 месяцев в дубовых бочках, что придаёт напитку светло-жёлтый цвет. Кизлярка пьётся легко, её даже относят к дамскому спиртному – из-за своеобразного сладковатого вкуса, который появляется после добавления сахара.