Самогон

Современная кизлярка делается на Кизлярском коньячном заводе. Сырьём для неё служит натуральное белое вино. Напиток делают и из фруктового сырья, бывают тутовые, кизиловые, яблочные, абрикосовые и сливовые сорта. Все виды кизлярки обладают мягким цветочнованильным послевкусием и нежным цветом.

Кизлярку пьют охлаждённой до температуры 8–10 °C, закусывают орехами, сухофруктами, виноградом, оливками, икрой.

Виды виноградной кизлярки

Оригинальная – водка светлого цвета, не выдерживается в бочках, крепость 40 % об., содержание сахара 10 г/дм³;

Традиционная – выдержка 7 месяцев, крепость 40 % об., сахар 15 г/дм³;

Выдержанная – 18 месяцев выдерживается в бочке, крепость 45 % об., содержание сахара 10 г/дм³. Отличается более насыщенным вкусом и ароматом.

Крупник

Польша, Литва, Беларусь

Приготовление, или курение, крупника, традиционного крепкого спиртного напитка, – целый ритуал, известный с XVIII века. По легенде, крупник изобрели монахи-бенедиктинцы из монастыря в городе Несвиж, который сейчас находится на территории Белоруссии, а тогда был частью Польского королевства. Новый напиток быстро распространился по Речи Посполитой (современные Польша, Литва, Украина, Беларусь, Латвия).

Курение крупника было одной из самых популярных церемоний в Польше и Прибалтике. Все собирались на праздник или просто для того, чтобы провести вместе время. Традиционно крупник готовили в глиняной миске – в ней смешивали мёд, спирт и специи – корицу, имбирь, ваниль, мускатный орех, гвоздику, а затем поджигали. В процессе жидкость приобретала тёмно-янтарный цвет. Особое мастерство нужно было для того, чтобы по запаху определить момент, когда следовало потушить смесь, – по знаку хозяйки все собравшиеся дули на пламя. Люди верили, что совместное приготовление напитка придавало ему особую силу, повышало его целебные свойства.

Доводилось ли вам «курить» крупник?

Нет, не доводилось… курить.

Курение крупника было неотъемлемой частью любой ярмарки – оно перерастало в состязание. Хозяйка обязательно должна была уметь приготовить крупник, а лучшим считали напиток, который готовили в Ковно.

Крупник составил конкуренцию традиционному немецкому пуншу. В Великом княжестве Литовском готовили также фруктовые крупники.

Самогон из сухофруктов

Состав:

сухофрукты (яблоки, груши) – 2 кг;

сахар – 3 кг;

дрожжи – 0,3 кг;

чабрец сушёный – 50 г;

вода – 10 л.

Процесс приготовления:

1. Сухофрукты заваривают в горячей воде, добавляют сахар, дрожжи.

2. Смесь настаивают в тёмном месте неделю, всыпают сушёный чабрец, перегоняют.

Самогон из фруктов и ягодных соков

Состав:

фруктово-ягодный сок – 9 л;

дрожжи – 0,3 кг.

Процесс приготовления:

1. Сок вливают в бродильный чан, добавляют дрожжи, настаивают 14 дней в тёмном месте при температуре 20–24 °C, установив гидрозатвор.

2. Когда брожение прекратится, перегоняют.

Марк

Франция

Марк – французский вариант самогона, который производят из отжимков винограда. Близкий родственник марка – граппа. Притом во Франции каждый винодельческий район делает марк по-своему, а о технологии соседних районов могут и не знать. Географию происхождения напитка можно узнать по этикетке.

За пределами своих регионов стал известны бренды, изготавливаемые в таких районах Франции, как Шампань и Бургундия. Бренд Marc de Champagne Moet et Chandon из Шампани стал международным.

Крепость таких напитков примерно 50 % об. Несмотря на своё самогонное происхождение, отличается достаточно насыщенным вкусом и ярким ароматом.

Изготавливают марк в специальном аппарате для перегонки – «каландр». Виноградные отжимки, которые остались после производства вина, складывают на листы с перфорацией и обрабатывают водяным паром. Это позволяет выгнать оставшиеся в них перебродившие винные сахара.

Таким образом получается алкогольный пар, который направляют в ректификационную колонну. Там проходит процесс концентрации, а затем – сепарации. Получившийся напиток выдерживают до десяти лет в дубовых бочках, но некоторые марки могут не выдерживать совсем.

Чаще всего марк пьют в качестве дижестива – считается, что он помогает пищеварению.

Метакса

Греция