Самогон

Обладающий волшебным запахом сухофруктов и муската, греческий напиток метакса тёмно-золотистого цвета первым получил Спирос Метаксас. Он смешал выдержанный виноградный бренди со сладким мускатным вином, добавил травяной настой (рецепт которого – строжайшая тайна, конечно!) и получил нечто уникальное – не коньяк и не бренди, а напиток, аналогов которому в мире не найти. Напиток назван в честь своего изобретателя. В 1888 году винодел Спирос Метаксас организовал производство метаксы в городе Пирей, оставив семейное винокуренное предприятие в Халкиде. Когда начали строить завод, нашли древнегреческую монету, посвящённую победе греков над персами возле города Саламин. Именно она послужила эмблемой новой компании, которая производила также абсент, шартрез, вермут и напиток с мастикой, какао и черешней – бенедектин.

Готовят метаксу из винного спирта, прошедшего двойную перегонку. При этом строго определены регионы – поставщики сырья: Коринф, Крит и Аттика, то есть используется виноград трёх греческих сортов – «савватиано», «мавро» и «султанин». Спирт должен пройти выдержку в дубовых бочках от 3 до 15 лет. Элитные сорта могут быть и 80-летней выдержки – но это уже особые, коллекционные образцы.

Полученное в результате бренди смешивают с мускатным вином, изготовленным на островах Самос и Лемнос и прошедшим двенадцатимесячную выдержку в дубовых бочках. После добавления травяного настоя и лепестков роз метаксу выдерживают в дубовых бочках не менее шести месяцев, соблюдая температурный режим – 6 °C.

Как только производство напитка наладили, сразу же преподнесли его королевским домам – Греции, России, Сербии. Метакса везде пришлась по вкусу. Напиток приобрёл популярность в высших слоях общества – на международном рынке метакса стала известна как «чистый коньяк виноградного старения».

Уже в 1892 году напиток начали экспортировать в Османскую империю, в Египет, затем в Болгарию и Германию. Дела в компании шли хорошо, о чём свидетельствует реклама завода в пирейской газете «Сфера». В Россию поставлялось до 100 тысяч бочек в год. В Европе метаксу прозвали «греческим шёлком» (слово «метакси» в переводе означает «шёлк»). Большую популярность она приобрела в США, где появилась в начале XX века. В 1915 году, уже после смерти Метаксаса, когда управление компании перешло к его сыновьям, напиток получил Гран-при международной выставки, проходившей в Сан-Франциско.

После Второй мировой войны был введён закон: называть коньяком только алкогольную продукцию, произведённую в области Коньяк во Франции. Так и закрепилось за уникальным и неповторимым напитком его не менее уникальное название – метакса. Ей удалось выстоять – пережить две мировые войны, обрести свою идентичность. В середине 70-х завод по производству метаксы перенесли из Пирея в Кифисью (район города Афины), сейчас 60 % производимой компанией продукции идёт на экспорт.

Как же пить метаксу?

Конечно же, в чистом виде – из ликёрных рюмок, небольшими глотками, чтобы почувствовать, как с первым же глотком тепло расходится по всему телу и как оно усиливается с каждым последующим. Кто-то пьёт метаксу комнатной температуры, а кто-то добавляет в неё лёд – но этот способ хорош только для метаксы выдержкой не более пяти лет.

Хорошей закуской к метаксе станут цитрусовые, виноград, сыры.

Метаксу смешивают и с другими напитками – например, разбавляют тоником или цитрусовыми соками в пропорции 1:1 или употребляют с кофе или чаем. В Греции чай с метаксой считается лечебным средством.

Довольно редко метаксу смешивают с другими алкогольными напитками – есть у барменов несколько повсеместно известных рецептов, в том числе и «Метакса сауэр».

Метакса Сауэр (Metaxa Sour)

По легенде, рецепт разработал сам создатель метаксы – Спирос Метаксас.

Состав:

апельсиновый сок – 30 мл;

лимонный сок – 20 мл;

метакса – 50 мл;

вода – 100 мл;

кубики льда.

Процесс приготовления:

Шейкер наполняют льдом наполовину, добавляют соки и метаксу. Смешивают коктейль не меньше минуты, затем переливают в высокий бокал и заполняют водой до объёма 300 мл.

Виды метаксы по срокам выдержки

Metaxa 3 stars – не менее 3 лет выдержки;

Metaxa 5 stars – не менее 5 лет выдержки;

Metaxa 7 stars – не менее 7 лет выдержки;

Metaxa Grand Olympian Reserve – 12 лет выдержки;

Metaxa Grand Fine – от 8 до 15 лет выдержки, продаётся в керамическом кувшине;

Metaxa Private Reserve – от 20 до 30 лет выдержки, продаётся в хрустальном графине;

Metaxa AEN – от 30 до 80 лет выдержки.

Самогон с гвоздикой и изюмом

Рецепт 1

Состав:

изюм – 0,8 кг;

гвоздика, головки – 0,1 г;

двойной самогон – 12 л.

Процесс приготовления:

1. Изюм и головки гвоздики измельчают и перемешивают.