Самогон

2. Добавляют по вкусу сахарный сироп, фильтруют.

Муншайн

США

Аутентичный американский самогон носит красивое название – муншайн. Его он получил не за мутноватый оттенок, а потому, что испокон веков его выгонка происходила ночью, при свете луны.

Первое упоминание о кустарном крепком алкоголе, произведённом в Новом Свете, датируется 1600 годом. Некий Джон Торп, который сделал самогонку из кукурузы, в письме к своему брату назвал получившийся напиток «отличным». Производство самогона в Америке было актуально на протяжении всей истории – фермеры хотели делать качественную выпивку самостоятельно, а правительство прикладывало очень большие усилия, чтобы этому препятствовать или, по крайней мере, взимать за производство алкоголя как можно более высокий налог. Акцизы начали расти еще в 1792 году, что спровоцировало первое крестьянское восстание, продлившееся три года, – крестьяне охотились на сборщиков налогов и освобождали своих товарищей из тюрем, беря те штурмом.

Наценка на самогон и по сей день сказочная – до 500–600 %. В то время, когда в 1917 году правительство США ввело сухой закон, производители муншайна радостно потирали руки. Неудивительно, что ради огромной прибыли за производство алкоголя брались охотно и повсеместно. В рядах опытных муншайнеров, производящих качественный продукт в небольших количествах, стали появляться новички, которые на первое место ставили доходность. Они предвидели огромную прибыль, поэтому стремились к большому объёму производства. Вскоре и фермеры стали «подтягиваться» – конструировали более вместительные перегонные кубы, приобретали аппараты не прерывной перегонки. Так простые фермеры фактически становились преступниками – им приходилось подкупать местных политиков или полицию и отстреливаться от захватчиков, посягавших на их оборудование. Непросто было и достать ингредиенты – а ну-ка протащи ночью по бездорожью в лес пару-тройку мешков муки, сахара, доставь цистерны с керосином и соляркой. Да ещё так, чтобы не вызвать подозрения полиции. Покупать все эти безобидные по отдельности товары тоже нужно было с большой оглядкой – оптовые закупки такой продукции обязательно вызвали бы вопросы.

Однако это была лишь половина беды. Товар нужно было реализовывать, и тут людям, которые ещё вчера занимались возделыванием земли да небольшим подсобным животноводством, приходилось налаживать связи с бандитами. Кто мог им «пригодиться в хозяйстве»? Во-первых, контрабандисты? или, как их называли, бутлегеры, – они развозили товар ночью, с выключенными фарами. Кстати, именно они дали начало гонкам NASCAR – ночью контрабандисты работали, а днём устраивали гонки, которые полюбились американцам и популярны по сей день. Автомобили бутлегеров были оборудованы как последние гоночные модели, опытные механики ставили на них прочные подвески и улучшали амортизацию – по виду машины никто не должен был догадаться, что она перевозит двести галлонов виски, а то и больше.

Так вот, бутлегеры развозили самогон по многочисленным подпольным барам, которые носили название «спикизи» (speakeasy), что в переводе с английского означает «говорить негромко». Заказы в таких заведениях делались очень тихо, чтобы агенты полиции, которые могли там оказаться, не сумели ничего расслышать. Хотя обычно такие бары были закрытыми заведениями – туда могли заходить только члены клуба, им позволялось приводить с собой друзей. От полицейских облав защищались, платя осведомителям в полицейских участках, чтобы те предупреждали о проверках.

Несмотря на то что сухой закон отменили, у муншайнеров и по сей день есть немало преемников. Основная причина, конечно же, в том, что налоги на алкоголь очень высоки, акцизы из-за своей стоимости тоже недоступны производителям средней руки. Опасность состоит не только в том, чтобы угодить за решётку. Муншайнерам грозят взрывы перегонных кубов, ожоги, отравления испарениями или некачественной продукцией. Рано или поздно большинству из них не избежать тюрьмы – Агентство по контролю за производством оружия, табака и спиртного преследует самогонщиков профессионально. Правда, для многих из них срок – это отдых, и, выйдя на свободу, они с новыми силами принимаются за дело дедов и прадедов. Своим напиткам они дают звучные названия, упоминают особые рецепты, передающиеся из поколения в поколение. Тем не менее перегонка, в результате которой получают муншайн, не отличается от производства обычного российского самогона. Для браги берут кукурузу, сахар, дрожжи и воду.