Самогон

В Средние века орухо был особенно известен в Кантабрийском районе, и в первую очередь в области Льебана – там его производили в католических монастырях. Монахи славились своим мастерством в изготовлении этого напитка. В XVI веке орухо начали гнать в Галисии и в крестьянских хозяйствах – в каждом из них были свои хитрости, оригинальный рецепт, секрет которого в семье строго хранился. Количество нюансов в технологии производства орухо росло, и постепенно он стал предметом соревнования между владельцами хозяйств. В испанской деревне Потес в ноябре до сих пор отмечают праздник орухо, на котором состязаются производители напитка. Победителя, понятно, выбирают подобревшие посетители по итогам всенародной дегустации.

Вы пробовали орухо? Как вы думаете, зачем в южных странах нужны были крепкие напитки?

Орухо – нет, не пробовал. Зачем нужны крепкие напитки? Ну, наверное, это население само для себя определяет, какой напиток ему больше нравится. Тут я бы не взялся решать.

В 1989 году галисийские заводчики создали Регулирующий совет, который регламентировал технологию изготовления орухо. Также с этих пор им мог считаться только напиток, созданный в Галисии. Хотя под тем же названием орухо продолжают производить и в других регионах Испании. Различают прозрачный дистиллят и выдержанный, который не менее двух лет проводит в дубовой бочке. Среди марок наиболее популярны «Агуардентейро» (исп. Aguardenteiro), «Эль Афиладор» (исп. El Afilador), «Наваррес» (исп. Navarres), «Руавьеха» (исп. Ruavieja).

Процесс изготовления орухо довольно прост. После ферментации и сбраживания выжимок из белого винограда перебродившие стебли и косточки перегоняют в традиционных медных котлах (или алькитарах) ёмкостью до 200 л, при этом используется только центральный отгон.

Процесс перегонки занимает не менее шести часов, пока не начнёт вытекать прозрачный ароматный напиток. В бутылки всегда разливают средний дистиллят, жидкость, вытекающую в начале и в конце процесса, не употребляют. Некоторые сорта орухо затем выдерживают в дубовых бочках, как коньяк, после этого напиток приобретает золотисто-янтарный оттенок. Иногда делают орухо на травах и пряностях, кофейных зёрнах – в таких случаях он приобретает различные оттенки: зелёный, жёлтый, коричневый.

Подают орухо традиционно в маленьких пивных стаканах «чупито» или в обычных больших пивных кружках. В последнее время всё чаще можно увидеть, как национальный испанский напиток наливают в бокалы-тюльпаны, традиционные для итальянской граппы.

Орухо принято пить в чистом виде в качестве аперитива или дижестива, но его также используют и для приготовления традиционных коктейлей.

И хотя секрет производства орухо в каждой семье держат в секрете, местные жители с радостью научат вас, как делать напитки на его основе – например, традиционный напиток кеймада (что в переводе означает «горение, пожар»). Заведя дружескую беседу с производителем, вы даже можете принять участие в этом действе. В глубокую ёмкость нарезают лимонную цедру, посыпают сахарным песком и кофе. Получившуюся смесь заливают орухо и поджигают. Когда пламя потухнет, напиток будет крепким и горячим, пьют его тёплым.

Гори всё синим пламенем!

Состав кеймада:

орухо – 1 л;

сахарный песок – 6 ст. ложек;

цедра одного лимона;

необжаренные кофейные зёрна;

пряности по вкусу.

Процесс приготовления кеймады:

В глиняную миску наливают большую порцию орухо.

В миску с орухо добавляют все ингредиенты и поджигают.

Получившуюся смесь поджигают и либо дожидаются, когда пламя погаснет самостоятельно, либо накрывают миску, когда пламя становится ярко-синим, – чем дольше горит кеймада, тем более горячей и менее крепкой она получается.

Палинка

Венгрия

Палинка – традиционный венгерский напиток, который перегоняют из фруктов и ягод. Виды палинок различают в том числе и по сырью: груши, абрикосы, сливы, яблоки. В некоторых районах, например в Токае, брагу делают из винограда.

Производство напитка началось в частных хозяйствах ещё в начале XIV века, и только в XIX веке промышленное изготовление палинки поставили на широкую ногу. Особой популярностью пользуется абрикосовая брага, которую делают в городе Кечкемет – там же и выращивают для неё абрикосы. Английский король Эдвард VIII особенно ценил именно этот сорт. Говорят, ему принадлежали слова о том, что абрикосовая палинка с содовой гораздо лучше виски.

Рецепт палинки довольно прост: фрукты и ягоды очищают от косточек, мякоть раздавливают до образования однородной кашицы. Косточки измельчают в дробилках, добавляют к кашице и заливают водой. Сусло готово. Теперь ждут, когда сусло перебродит, и по окончании брожения перегоняют дважды. После перегонки палинку три месяца выдерживают в дубовых бочках.

Палинку разливают в бутылки самого разного объёма и формы: высокие, маленькие, пузатые, узкие, в форме футляра смычкового инструмента – в общем, производители дают волю фантазии.