Самогон

Закон от 2008 года стандартизировал требования к палинке – это должен быть напиток, сделанный исключи тельно из фруктов, выращенных в Венгрии, здесь же дистиллированный и разлитый. Крепость палинки не должна быть меньше 37,5 % об.

По закону, изданному в 2010 году, каждая семья может производить до 200 л палинки, при этом 50 л из них не облагаются налогом.

Виды палинки

Особенностей приготовления национального напитка великое множество, так что рецептура может изменяться от хозяйства к хозяйству. Но всё же устоялось несколько основных видов.

Kisüsti («маленький горшок, котёл») – палинка, которую перегоняют в объёме не более 1000 литров.

Érlelt (Выдержанная) – палинка, которую не менее трёх месяцев выдерживают в деревянных бочках.

Ó (Старая) – палинка, которую выдерживают не менее 12 месяцев в деревянных бочках.

Ágyas («на кровати/ложе», то есть на «ложе» из фруктов) – палинка, которую выдерживают не менее трёх месяцев, а затем настаивают на «ложе» из тех фруктов, из которых она сделана.

Törkölypálinka (Жмыховая) – палинка из виноградных выжимок.

Померанцевый самогон

Рецепт 1

Состав:

цедра померанцевая – 0,8 кг;

самогон двойной перегонки – 12 л.

Процесс приготовления:

1. Цедру (без мякоти) заливают самогоном.

2. Настаивают 3 дня, затем перегоняют.

Рецепт 2

Состав:

цедра померанцевая – 1,5 кг;

самогон двойной перегонки – 14,5 л.

Сахарный сироп:

сахар – 1,2 кг;

вода – 0,6 л.

Процесс приготовления:

1. Цедру заливают 6 л самогона, настаивают 3 дня.

2. Добавляют 8,5 л самогона, перегоняют до получения 8,5 л дистиллята.

3. Добавляют сахарный сироп по вкусу.

Рецепт 3

Состав:

корка померанцевая – 0,4 кг;

бадьян – 0,2 кг;

кардамон – 45 г;

корица – 45 г;

фенхель – 45 г;

гвоздика – 35 г;

самогон двойной перегонки – 12 л.

Сахарный сироп:

сахар – 1,2 кг;

вода – 0,6 л.

Процесс приготовления:

1. Ингредиенты смешивают, заливают самогоном, настаивают неделю, затем перегоняют.

2. Самогон подслащивают по вкусу сахарным сиропом и фильтруют.

Рецепт 4

Состав:

померанцевая цедра – 0,2 кг;

самогон – 12 л;

вода – 6 л.

Сахарный сироп:

сахар – 1,2 кг;

вода – 0,6 л.

Процесс приготовления:

1. Самогон разбавляют водой, медленно перегоняют.

2. Добавляют в дистиллят мелко нарезанную цедру, закупоривают бутыль и настаивают в тёплом месте неделю.

3. Перегоняют и добавляют по вкусу сахарный сироп.

Рецепт 5

Состав:

померанцевая цедра – 0,4 кг;

бадьян – 0,2 кг;

мускатный орех – 85 г;

мускатный цвет – 85 г;

кардамон – 85 г;

корица – 85 г;

фисташки – 0,2 кг;

гвоздика – 70 г;

самогон двойной перегонки – 11 л.

Процесс приготовления:

1. Ингредиенты смешивают, заливают самогоном.

2. Смесь настаивают неделю, затем перегоняют.

Писко

В Чили существует старинное предание, в котором рассказывается об отважных мореплавателях, отправившихся на тростниковой лодке через океан в поисках центра вселенной, таинственного острова «Те Питер о Те Хенуа» (Пуп Земли). Моряки уже было смирились с мыслью о неминуемой гибели, но внезапно они увидели птицу писко, которая и указала им дорогу к благословенной земле.

Остров открыли европейские мореплаватели под руководством Якоба Роггевена, который посетил новую землю 5 апреля 1722 года, – и это событие совпало с днём празднования христианской Пасхи. Так остров и назвали – остров Пасхи. Испанские конкистадоры, которые привезли искусство дистилляции в Чили, создали в условиях долины Эльке неповторимый и уникальный напиток – и назвали его писко. Ведь в переводе с языка аборигенов острова Пасхи «писко» означает «летящая птица», что в точности передаёт эффект от употребления этого напитка.

Писко сейчас производят в Чили и Перу – и каждая страна борется за право называть себя его исторической родиной. На самом деле в Чили рецептура попала после войны с Перу в XIX веке. Захватившие рецептуру чилийцы стали производить напиток с таким же названием. Однако они понижают крепость писко, разбавляя дистиллят водой, в то время как в Перу это категорически запрещено.

Перу