Без дефицитов. Как сбалансировать питание и сохранить здоровье

Уверена, что когда заходит речь про витамин А, первое, о чем вы думаете, – это морковка и зрение, и это неслучайно, ведь в 1967 году Джордж Уолд (США) получил Нобелевскую премию по физиологии и медицине за исследования функции зрительных пигментов – понимание роли витамина A в физиологии зрения.

Здесь и далее схематично показано: сверху – что оказывает влияние на микронутриент, как в плюс, так и в минус, ниже показано влияние витамина на системы организма, отдельные органы и ткани, а также его участие в превращениях других микронутриентов.

Важные нюансы

Это жирорастворимый витамин, то есть может накапливаться, стоит внимательно отнестись к его приему в виде БАД. При этом передозировать его в пище довольно сложно.

Если вы курите, следите, чтобы не превышать суточные (физиологические) нормы, в сочетании с этой вредной привычкой витамины А и Е становятся злейшими врагами организма.

В терапевтических дозировках (высоких) витамины А и D мешают усвоению друг друга, поэтому если врач назначил два препарата, лучше разнести их по времени приема.

Это интересно

Если про сухость кожи и слизистых при дефиците витамина А, возможно, вы слышали, то для меня стало сюрпризом, что его недостаток влияет на склонность к развитию кариеса и желтизне зубов. А механизм следующий: при недостатке витамина А нарушается выработка слюны, из-за чего возникает сухость и уменьшение толщины дентина – буквально зубы уменьшаются!

В стоматологической практике широко применяются такие средства, как масло шиповника, облепихи и другие, содержащие каротиноиды, они способствуют заживлению и снижению сухости слизистой. [85, 86]

Помните продуктовую корзину? По витамину А в ней все довольно неплохо – 90 %, но все же не 100 %, то есть потребность в витамине полностью не удовлетворяется.

Бета-каротин

Ешьте морковку для зрения – помним такое из детства? Действительно, на сумеречное зрение оказывает влияние бета-каротин (но только на сумеречное, а не в целом на зрение). Это как раз про предшественника витамина А – бета-каротин. Помню, в юности прочитала, что морковный сок стимулирует загар, и выпила порядка литра в день. Очень бледная, пролежав на солнце весь день и попивая морковный сок, я стала похожа на рака после варки, а бонусом получила желтые ладони. Это был избыток бета-каротина или каротинодермия, но это не отравление, и опасности такое состояние не представляет.

Хотя принцип был верный – бета-каротин действительно стимулирует выработку меланина.

Бета-каротин – это каротиноид, пигмент, благодаря которому та же морковь (и не только) имеет окраску красного или оранжевого цвета. Поступая в организм, бета-каротин преобразуется в витамин А в том количестве, в котором необходим организму в этот момент, поэтому, в отличие от витамина А, передозировку получить нельзя.

На самом деле есть и альфа-, и гамма- и другие «каротины», не только бета-каротин, но именно он преобразуется в витамин А. До превращения он является антиоксидантом. Кроме этого, бета-каротин (как и другие каротиноиды, например, астаксантин и лютеин) повышает количество Т-хелперов – специальных иммунных клеток, особенно в условиях оксидативного стресса. 6 мкг масляного раствора бета-каротина или 12 мкг бета-каротина из пищи эквивалентны 1 мкг витамина А.

Важные нюансы

Так же, как и с витамином А, с бета-каротином нужно быть осторожными курильщикам и людям, работающим на вредных производствах, поскольку, как показали исследования, высокие дозы бета-каротина могут способствовать развитию рака легких.

Это интересно

За счет водорослей Dunaliella sallina, которые вырабатывают бета-каротин, озеро Сасык в Крыму и озеро Туз в Турции окрашены в красно-оранжевые цвета. В 1960‐х годах в СССР даже были попытки промышленного разведения дуналиеллы. [87, 88, 89]

Витамин В₁ (тиамин)