Без дефицитов. Как сбалансировать питание и сохранить здоровье

Бери-бери – заболевание, которое, к счастью, сейчас почти не встречается, но было хорошо известно еще древним китайским врачевателям, проявляется онемением и слабостью конечностей, отеками и неврологическими расстройствами. «Боль и немощь» – считается, что «бери-бери» переводится именно так, но это больше легенда, чем точный перевод, хоть и отражает симптомы дефицита витамина В₁ – тиамина. Кстати, лечили его древние лекари соевыми бобами. В XVIII–XIX веках с бери-бери сталкивались моряки, особенно в Японии, где служащим бесплатно выдавали набирающий популярность белый рис, который, в отличие от бурого, не имел достаточного количества витамина, а моряки в целях экономии больше почти ничего не ели. Проблема решилась при смене питания.

Нидерландский врач Христиан Эйкман предположил существование паралитического яда в эндосперме риса и наличие полезных для организма веществ в рисовых отрубях, излечивающих болезнь бери-бери.

Польский биохимик Казимир Функ получил биологически активное вещество из рисовых отрубей, которое назвал сначала «аневрин» – «а», то есть против невропатии, но в итоге мы знаем его как витамин, от vita – жизнь.

В 1912 году Функ описал четыре витамина: тиамин – против бери-бери, витамин С – против цинги, витамин D – против рахита, витамин В₃ – против колик. [90]

Сейчас большинство витаминов для БАД и лекарств синтезируют в лаборатории: они более устойчивы к разрушениям и безопасны для применения, точны при дозировании. В СССР тиамин синтезировала лаборант Мария Королева в 1946 году на тогда еще экспериментальном витаминном заводе. За это достижение ее повысили до химика. Вспоминается сериал «Уроки химии», как женщины в 1950–60‐х годах боролись за право заниматься наукой.

Это интересно

«Тиа» в слове «тиамин» означает серу, которую содержит этот витамин.

Важные нюансы

Потребность в тиамине сильно зависит от количества углеводов в рационе, особенно если это рафинированные быстрые углеводы. На каждые 800 ккал требуются дополнительные 0,24 мг (это треть суточной нормы) тиамина.

Продуктовая корзина удовлетворяет потребность в тиамине на 55 %. Чуть больше половины! Это очень грустно.

Витамин В₂ (рибофлавин)

В 1879 году биолог и химик Блис выделил вещество, которое не разрушается даже при нагревании свыше 250 градусов и назвал его лактофлавином. После 1935 года мы знаем его как рибофлавин или витамин В₂, когда его смогли синтезировать.

На самом деле рибофлавин имеет и другие имена, в зависимости от того, откуда был выделен, например, из растений – вердофлавин, из яичного белка – овофлавин, из печени – гепатофлавин, из молока – лактофлавин, а еще его называют витамином G.

Почему же везде «флавин»? «Флавус» с латинского – желтый. Поэтому его используют как краситель, а моча при приеме В₂ может окрашиваться в желтый цвет. [91]

Это интересно

Рибофлавин также используется в пищевой промышленности в качестве пищевого красителя под кодом E101.

В продуктовой корзине 85 % суточной потребности в рибофлавине – опять дефицит, хоть и небольшой.

Витамин В₃ (ниацин)

В начале XX века произошла вспышка пеллагры («pelle agra» – шершавая кожа), которую удалось остановить с помощью витамина, который назвали «витамин PP» (с итал. preventivo pellagra – «предупреждающий пеллагру»). Тогда ученые не знали, что это и есть открытый в 1867 году витамин В₃, или ниацин, но о его свойствах химики еще не подозревали. Только в 1937 году команда ученых, во главе которой был Конрад Эльвей, доказала, что витамин РР является никотиновой кислотой.[15]

В организме витамин В₃ преобразуется в НАД и НАДФ, которые в свою очередь участвуют в важных процессах обмена веществ, в том числе метаболизме углеводов.

Это интересно

В кишечнике синтезируется небольшое количество витамина В₃.

В свое время никотиновая кислота имела код Е375 как стабилизатор цвета, однако в 2008 году была запрещена, так как в этом разрезе не хватало данных для понимания механизма работы добавки. [92, 93]

При недостатке витамина В₃, организм использует запасы триптофана для синтеза никотиновой кислоты, именно поэтому возникает раздражительность и бессонница. Из 60 мг триптофана образуется 1 мг ниацина. [94]

Важные нюансы

Побочные эффекты потребления никотиновой кислоты – интенсивное покраснение кожи, покалывания, которые проходят в течение часа. А вот форма витамина никотинамид не вызывает таких явлений.