Без дефицитов. Как сбалансировать питание и сохранить здоровье

Лимонный сок – именно из него американский биохимик Альберт Сент-Дьердьи выделил витамин С в 1928 году, но описал его чуть ранее, в 1923 году, другой американский ученый, тоже биохимик – Чарьлз Глен Кинг.

Вы наверняка слышали, что витамин С называют аскорбинкой или аскорбиновой кислотой. Его можно перевести как «не цинга» от древнегреческого ἀ (не-) и латинского scorbutus (цинга). [116]

Альберт Сент-Дьердьи даже получил Нобелевскую премию в 1937 году, в том числе за выделение витамина С. В честь ученого даже выпустили марки с его изображением.

По данным ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи, среди населения России (внезапно!) распространен дефицит витамина С. Предположу, что это связано с низким потреблением овощей и фруктов, а также быстрой потере витамина С при приготовлении пищи.

Это интересно

В организме человека содержится до шести граммов витамина С, больше всего – в надпочечниках и хрусталике глаза.

Хотя лимон не является рекордсменом по содержанию витамина С, именно он был весьма эффективен в опытах с морскими свинками, больными цингой. Оказалось, что это благодаря так называемому витамину Р (от английского permeability – проницаемость).

Витамин Р также известен как кверцетин, источниками которого являются как раз цитрусовые. Многие растения содержат биофлавоноиды, обладающие подобным действием. [117]

Важные нюансы

При заболеваниях слизистой желудка и необходимости приема дополнительного витамина С, лучше использовать некислотную форму витамина С, например, аскорбаты.

Это интересно

Дважды лауреат Нобелевской премии американский химик Лайнус Полинг выдвинул весьма неоднозначную теорию, которую ему подкинул американский биохимик Ирвин Стоун – о принятии мегадоз витамина С с целью продления жизни. Он опробовал эту теорию на себе, дойдя до рекордных 18 граммов в день. Позже, в 1970‐х он даже опубликовал книгу «Витамин С и простуда», где горячо убеждал читателей принимать высокие дозы витамина С, хотя этот постулат так и не был подтвержден исследованиями.

Кроме того, исследованиями некоторых лекарственных препаратов витамина С показано, что из ЖКТ может быть взято (абсорбировано) тем меньше, чем выше доза – то есть пропорция всасывания обратна дозе.

В продуктовой корзине находится 62 % витамина С. Есть, но маловато.

<p>Витамин D</p>

Витамин, порождаемый светом, – так иногда называют витамин D. Американский ученый Гарри Стенбок заметил связь между ультрафиолетом и уровнем витамина D… в пище!

Вы наверняка слышали, что этот витамин является противорахитным – «кальциферол» – «несущий кальций». Кстати, изначально противорахитное действие приписывали витамину А: произошло это в процессе опытов американского ветеринара Эдварда Мелланби, который давал рыбий жир животным и заметил, что это тормозит развитие заболевания, предположив, что именно витамин А дает такой эффект.

Но чуть позже другой ученый опроверг эту теорию – американец Элмер Вернер Мак-Коллум. Уже в 1928 году физиологи Альфред Гесс и Адольф Виндаус синтезировали предшественник витамина D – эргокальциферол (вы можете знать его под обозначением D₂). В том же году Виндаус был удостоен за свое открытие Нобелевской премии в области химии.

Это интересно

2 ноября отмечается Всемирный день витамина D.

Этот витамин один из немногих, которые мы можем синтезировать сами, под воздействием солнечного света – речь как раз про витамин D₃ или холекальциферол. Он же может поступать с пищей. Уже внутри он преобразуется в активную форму – кальцитриол. [118]