Без дефицитов. Как сбалансировать питание и сохранить здоровье

Это жирорастворимый витамин, встречающийся в виде филлохинона (витамин К₁) в растениях, например, крапиве; менахинона (это витамин К₂) – в животных продуктах, а также как менадион (К₃). Бактерии в кишечнике могут синтезировать из К₁ форму К₂. Менахинонами также богаты ферментированные продукты – квашеная капуста, домашние сыры, кисломолочные продукты. [126]

Важные нюансы

Любая форма витамина К усваивается через образование мицелл, поэтому важно принимать его с пищей, содержащей жиры.

Это интересно

Витамин К хорошо сохраняется при термической обработке, хуже при заморозке, и разрушается при воздействии УФ-излучения.

<p>Минералы</p>

По словам основателя научной школы биоэлементологии и автора ряда книг о минеральных веществах и их воздействии на организм Анатолия Викторовича Скального, из всех минеральных веществ, встречающихся в природе (их всего 92), 81 найден в теле человека. Так же, как и витамины, тело не производит их самостоятельно и может получить только извне, при этом их роль для работы организма неоспорима.

В основном минеральные вещества называют по содержанию (и собственно потребности) в организме: тех, что много – макроэлементами (кальций, магний, фосфор, калий, натрий), далее микроэлементы (железо, цинк, молибден, медь, йод, марганец, селен, хром). Есть также ультрамикроэлементы, которых очень мало, например, золото, свинец, ртуть, радий.

По биологической роли их классифицируют так:

жизненно необходимые (кальций, фосфор, сера, магний, калий, железо, хлор, медь, натрий, кобальт, цинк, марганец, молибден, йод, селен);

вероятно необходимые

(фтор, кремний, титан, ванадий, хром, никель, мышьяк, бром, стронций, кадмий).

Роль остальных элементов пока мало изучена.

В теле минералы присутствуют в различных химических соединениях, в виде солей (неорганические соединения – сульфаты, оксиды, карбонаты), и в виде связанных с кислотами и белками (органические или хелатные формы – ацетаты, глюконаты, лактаты, аскорбаты и другие).

И если вы думаете, что минералы входят только в некоторые твердые фракции организма, как кальций в зубы и кости, то не только! Они присутствуют в крови, являются участниками различных реакций, замедляя или ускоряя их, частями белков, гормонов и других веществ. В случае дисбаланса содержания минералов изменения в процессах подобны эффекту домино, нарастая в геометрической прогрессии, а если помнить про участие минеральных веществ даже в дыхательном процессе (речь о клетках и тканях), то последствия в долгосрочной перспективе неминуемо приведут к катастрофе.

Про пищевые источники отдельных минералов еще поговорим далее, где рассмотрим важнейшие из них, симптомы их дефицита и влияние на организм. Любопытно то, что в растительных источниках минералы накапливаются в зависимости от того, на каких почвах растут, в каком климате, и сейчас на фоне аграрного прорыва, когда овощи выращиваются в промышленных масштабах, почвы не успевают накопить должное количество минералов. По итогу на столе оказываются полупустые с минеральной точки зрения продукты. Это и подтверждает статистика по дефицитам населения.

Команда Анатолия Скального показывает результаты обследования 30 тысяч жителей РФ, согласно которым, самые часто встречающиеся дефициты – магний, железо, цинк, селен.

Сводная таблица симптомов при сочетанных дефицитах минеральных веществ (по данным Анатолия Скального)

И теперь давайте рассмотрим поподробнее каждый из важнейших для жизни элементов.

<p>Магний</p>

Магнию посвящены тысячи научных статей и даже книги! Думаю, названия некоторых уже о многом говорят: «Магний и болезни цивилизации» [17], «Магний. Энергия жизни, уверенность, сила» [18].

Если обратиться к истории открытия этого элемента, то есть доказательства использования магния в лечебных целях даже в доисторические времена! В Древнем мире также пользовались популярностью растения и минералы, обладающие слабительным действием, им придавалось чуть ли не магическое свойство «изгонять злые духи». Так был замечен эффект от применения минеральных вод, богатых магнием, а также от порошков магнезита (магния карбонат) и доломита (карбонаты кальция и магния). Сейчас же в качестве слабительного средства официальная медицина использует сульфат магния.