Без дефицитов. Как сбалансировать питание и сохранить здоровье

Мне особенно понравилась теория «голубой крови», когда итальянец Бартоломео Бизио обнаружил, что гемолимфа беспозвоночных имеет голубой цвет именно за счет содержания меди, и в некоторых источниках эту теорию развивают, рассматривая древние фрески, где различные божества изображались голубого цвета. Хотя какая тут связь? Неочевидно и больше похоже на мистификации, но все же любопытно. [135, 136]

При этом медь – жизненно важный элемент, например, для клеточного дыхания, как участник различных биохимических реакций. Ученые показывают, что ее поступление с пищей – дефицитно, но не настолько, чтобы часто приводить к патологиям. Поэтому могут возникать такие симптомы как де- и гиперпигментация, выпадение волос и так далее, но, не всегда придаем им особое значение. В исследованиях указывается, что организм теряет 1,3 мг меди в день, но поступает от 0,8 до 1,8 мг, при этом усваивается не более 65 %. Кроме того, без меди не будет должного обмена железа. [137, 138]

Это интересно

В организме довольно много меди – около 150 мг, причем половина находится в костях и мышцах, остальное распределено в печени, почках, сердце и мозге. Далее по остаточному принципу – кишечник, легкие, кожа и волосы. [140]

Нейрокупреин – медьсодержащий белок, открытый исследователями из Института биохимии Академии наук Армянской ССР, в нем содержится почти половина всей меди, приходящейся на мозг. [141]

В продуктовой корзине 54 % меди от суточной потребности.

<p>Железо</p>

Железо, как металл, известно человечеству уже многие века. Но сейчас интересует совершенно определенный аспект – история раскрытия важности этого элемента для организма человека.

Давайте сначала разберем само слово: ferrum скорее всего произошло от латинского fars – твердый или же ferrus

– крепкий. Что касается русского «железа», то, возможно, оно произошло от «лезо», то есть лезвия. [142]

Доктор Стивен Карри в 1840 году доказал наличие железа в молекуле гемоглобина, однако дальнейшее раскрытие его природы случилось только почти спустя век – в 1925 году были опубликованы исследования о негемовом железе в сыворотке крови. Позже обнаружили трансферрин и ферритин. В 1937 году исследователи обнаружили, что в кале испытуемых количество железа напрямую зависит от характера питания, в отличие от мочи, и что организм может накапливать этот крайне важный элемент. Исследования этого минерала идут до сих пор, каждый год появляются новые данные.

О важности железа можно написать отдельную книгу, но хочу показать масштаб, просто обозначив его присутствие в органах и тканях и функции.

Нюансы приема в БАД

Если есть воспаление, то не стоит пить железо в этот период.

Это интересно

Железо в основном хранится в печени, но большая его часть циркулирует в составе гемоглобина – около 70 %. В теле его до пяти граммов. В растительной пище, например, фасоли, содержится только негемовая часть железа, которая усваивается значительно хуже, чем гемовая (в мясе). В природе железо встречается как в органике, так и неорганике.

Анализ на железо

Оценивать уровень железа по запасающему его белку – ферритину – предложили ученые в 1975 году. Хотя уже известно, что, например, воспаление или инфекция могут повышать его уровень, этот показатель остается основным маркером уровня железа в организме человека.

В продуктовой корзине есть 73 % железа от суточной потребности.

<p>Йод</p>

Пока погружалась в историю открытия йода, попалось несколько версий произошедшего, совпадали в них год, сам ученый и место действия: город Дижон во Франции, завод по производству мыла и селитры и ученый Бернар Куртуа, 1811 год.

По одной из легенд, кошка, пробегая по заводу, уронила склянку с серной кислотой на осадок из селитры, и ученый увидел фиолетовые пары и стал изучать произошедшее, охладив пары, выделил черное кристаллическое вещество, коим оказался йодистый азот.

По другой версии, Куртуа заметил, что раствор из солей морских водорослей разъедает медные котлы, в которых их выпаривали, и перебором разных реагентов обнаружил химическую реакцию с серной кислотой с образованием тех самых фиолетовых паров.

Согласитесь, история с кошкой звучит куда забавнее.