Без дефицитов. Как сбалансировать питание и сохранить здоровье

Это интересно

Кости содержат 10 % воды, печень – 70 %, кожа – 72 %, мышцы – 76 %, сердце и легкие – 79 %, почки – 82 % и, наконец, мозг – до 84 %! Если до сих пор не налили себе стакан воды, то настоятельно рекомендую это сделать!

Кстати, кроме того, что мы пьем (это ЭКЗОгенная вода, то есть поступающая извне), вода еще образуется в процессе различных биохимических реакций (ЭНДОгенная), например, при расщеплении белков, жиров и углеводов. Еще интересно то, что вопреки, казалось бы, логичному ежедневному выведению, вся вода, которая содержится в организме, обновляется в течение месяца, а межклеточное вещество – примерно за неделю. Кстати, часть воды мы получаем и с пищей. Почти литр буквально выдыхаем – легкими и кожей, еще около полутора литров выводятся почками.

Если чувствуете сухость во рту и жажду – вы уже обезвожены. При утрате всего лишь 20 % от общего объема жидкости наступает смерть! [151]

Стадии обезвоживания:

1–2 % – чувство жажды, усталость, беспокойство, возможны головная боль и затруднение речи;

4–5 % – головокружение, раздражительность, тошнота и чувство усталости;

6–8 % – изменение цвета лица, агрессивность;

10 % и более – гибель клеток. [152]

Водный обмен зависит от состава солей в организме, возможно, вы даже слышали такое понятие как «водно-солевой обмен». Именно об этих помощниках или электролитах и поговорим далее.

Электролитный баланс

Уверена, что каждый когда-то использовал минеральную воду для быстрого восстановления после отравления или интоксикации. Или рассол? Здорово помогает, правда? Это как раз восстановление того самого электролитного баланса.

Электролиты – это катионы (положительно заряженные частицы) и анионы (отрицательные). Основные электролиты – это натрий, калий, кальций, магний (это катионы), хлор, фосфаты, сульфаты, гидрокарбонаты (анионы).

Нормальная передача электрических импульсов – это самая главная задача электролитного баланса.

На что еще влияют электролиты:

водный баланс в тканях;

адекватная работа систем, например, мышечной и нервной;

транспорт полезных веществ внутрь клетки и выведение продуктов распада;

выработку гормонов. [153]

На транспорте хочу немного остановиться. Должен же быть некий регулировщик этого движения для водного потока? При так называемом транскапиллярном обмене включаются три физиологичных фактора: первый – это осмос. Это когда вода, выступающая в этом случае переносчиком, из менее концентрированного раствора стремится в более концентрированный – для баланса. Так, благодаря натрию, межклеточная жидкость имеет более высокое осмотическое давление. Второй фактор – это белки плазмы, например, альбумин, который создает осмотическое давление. И третий фактор – это гидродинамическое давление крови, создаваемое сердцем. Это давление выталкивает воду из капилляров в межклеточное пространство.

Это интересно

В течение суток в организме обменивается примерно 20 литров жидкости!

<p>Кислотно-щелочной баланс</p>

В научном мире идут споры на счет того, существует ли такое понятие, как «закисление организма». Дело в том, что если говорить о средах организма – то они в основном щелочные (за исключением, например, желудка с соляной кислотой), а питаемся мы пищей, которая может сдвигать баланс pH в более кислую среду. При этом, в организме хорошо работают компенсаторные механизмы, потому что при существенном сдвиге pH, скажем, крови, мы просто не выживем, или же возникают такие патологические состояния как ацидоз (закисление) и алкалоз (защелачивание). [154]

Однако незначительные сдвиги могут влиять на самочувствие и состояние. Еще не патология, но уже требует внимания. Кислотно-щелочным балансом называют соотношение кислот и щелочей в организме. Согласно учебникам по физиологии, пища все же МОЖЕТ оказывать влияние на этот параметр. Однако стоит отметить, что газовые причины все же более влиятельны.

Сдвигу в более кислую среду приписывают такие нарушения, как снижение общей сопротивляемости организма, снижение всасывания полезных веществ, нарушение транспорта, нарушения обмена веществ.

Чаще проблемы связаны с внутренними процессами, а точнее их нарушениями.

Более 100 лет назад исследователи обратили внимание на то, что, если измерить pH пепла разных продуктов (опять же, как им вообще это пришло в голову?), то одни будут кислыми, а другие – щелочными. Интересно, что в обеих категориях есть полезные здоровые продукты, такие как яйца и мясо (кислые), зелень и овощи (щелочные). Проблемы возникают, когда… нарушен баланс потребления!