Без дефицитов. Как сбалансировать питание и сохранить здоровье

Насыщенность питания этим элементом зависит от растений, которые едят люди и животные (а люди их), в свою очередь накопление растениями зависит от почв, на которых росли. Селен поступает в разных видах, это различные соединения и белки – селен, селениты, селенопротеины, причем основная масса селена в организме находится именно в виде селенопротеинов. [175]

Это интересно

Согласно исследованиям лаборатории профессора Анатолия Скального, выявлен дефицит селена особенно в Карелии, Ленинградской области, Ярославской, Костромской и Ивановской областях, а также в Удмуртии и Забайкалье.

В районах с неблагополучной экологической обстановкой и повышенной токсической нагрузкой тяжелыми металлами это особенно важно, так как селен является антагонистом ртути, мышьяка, кадмия, свинца и таллия.

В 1980 году Всемирная организация здравоохранения причислила селен к незаменимым факторам питания.

<p>Цинк</p>

Люди знакомы с элементом цинк и его сплавом с медью – латунью – давно. Очень интересные названия давали этому металлу – тупия (дым – по-персидски), белый снег, философская шерсть (не спрашивайте)… А вот слово цинк скорее всего произошло от слова «олово» – немецкое zian.

Биологическая роль цинка была открыта не так давно – в 1961 году врачом Анандом Прасадом, и даже болезнь, вызванную глубоким дефицитом цинка, назвали его именем. Впервые он обнаружил (и предположил) симптомы недостаточности этого элемента, когда практиковался в иранском Ширазе: на прием пришел 10‐летний ребенок, который оказался 21‐летним мужчиной, но с детской внешностью: задержка роста, сухая кожа, умственная отсталость. Он питался только хлебом и съедал по порции глины ежедневно. Сначала врачи предположили, что причина в железодефиците или гормональных нарушениях, но выяснили, что причина в другом – дефицит цинка. Дотации этого элемента дали потрясающие результаты – рост пациентов до 15 сантиметров в год, восстановление репродуктивной функции.

Это интересно

В 1974 году Национальный исследовательский совет Национальной академии наук США определил, что цинк является жизненно важным элементом.

В организме человека может содержаться до двух граммов цинка, у мужчин основное депо – сперматозоиды (до 2 мг на мл). Его много в вилочковой железе, это обуславливает его влияние на иммунитет, именно тут происходит дифференцировка клеток иммунной системы.

В 1978 году американское Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов обязало включать цинк в детское питание. [177, 178]

Это интересно

Цинк является составной частью фермента густина, который вырабатывается в слюне и отвечает за ощущение вкуса, поэтому при недостаточности цинка человек может терять вкусовые ощущения.

В Древнем Египте для заживления кожных покровов использовали цинковую мазь. [179]

Цинк активно всасывается с поверхности кожи (Ю. А. Лысиков, ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи).

<p>Кремний</p>

Пока подбирала исторические факты об открытии кремния, мне попалась монография [21]

о нем и его биологической роли на 200 страниц – может составить конкуренцию магнию, не правда ли?

Соединения кремния известны давно, уверена, вы встречали его в виде хрусталя или даже ювелирных украшений с кварцем – аметистом, топазом, ониксом. Да-да! Это соединения с кремнием в составе. Чистый элемент был выделен Анри Сент-Клер Девиллем в 1855 году, по другим источникам – Берцелиусом в 1823 году, который и предложил назвать его силицием (от кремнезема) или кизель (kiesel, кремень).

Чем же этот элемент заслужил такое пристальное внимание? Он считается одним из самых распространенных как в живой природе (он есть везде – и в растениях, и в животных), так и во Вселенной.

В русском языке кремний стал продолжением таких слов как кремень, кремык, кресати (ударом высекать огонь). [180]